Wie lange machen Sie diese Aktivität schon?

Pascale : Wir beide gehören der 11. und 12. Generation an! Als mein Mann und ich uns 1982 hier niederließen, war es der Bauernhof seiner Eltern. Jede Generation hat es anders gemacht. Früher waren es kleine, autarke Bergbauernhöfe. Meine Schwiegereltern bauten die Viehzucht aus und begannen 1975 mit der Eröffnung des Campingplatzes auch mit dem Tourismus. Eines Tages war es nicht mehr möglich, unsere Milch über Bio-Kanäle zu beziehen, also stellten wir ab 2003 unsere Produktion um und verarbeiteten unsere Milch zur Kalbfleischproduktion.

Mathilde : Ich bin 2021 auf den Bauernhof zurückgekehrt. Wie meine Eltern habe ich angefangen, als Dozentin in einem ländlichen Familienbildungszentrum. Gastfreundschaft ist hier besonders wichtig, wenn man einen pädagogischen Hintergrund hat: Man hat den Wunsch, Wissen weiterzugeben, es zu fördern und das Bewusstsein dafür zu schärfen. Wir haben die Pflicht, die Verbraucher aufzuklären.

Wie vereinbaren Sie landwirtschaftliche Tätigkeit und den Empfang der Öffentlichkeit?

Wir sind vor allem ein landwirtschaftlicher Betrieb, man kann die Stallgebäude nicht wie eine Mühle betreten. Es gibt Tiere und Regeln, die man respektieren muss, es ist nicht wie in einem Zoo-Bauernhof. Heutzutage kann nicht jeder den Unterschied erkennen und es ist wichtig, Grenzen zu setzen.

Aus diesem Grund begrüßen wir die Öffentlichkeit: um das Bewusstsein zu schärfen und die Menschen darüber aufzuklären, was in der Gegenwart von Tieren getan werden kann oder nicht getan werden sollte. Es ist wie auf Bauernhöfen in den Bergen, wenn Wanderwege durch Parks führen und Schilder rund um die Grundstücke angebracht sind, um zu erklären, welche Haltung man einnehmen sollte. Zum Beispiel eine Tür öffnen und hinter sich schließen.

Haben Sie eine Rezeptidee, die Sie mit Ihren Produkten teilen möchten?

Pascale : Ich verwende die Kalbsreste für einen Kalbseintopf mit Kokosnuss und Zitrone sowie eingelegten Zitronen. Das Rezept findet sich in dem kleinen Heft, das wir zusammengestellt haben, um Rezeptideen für weniger gefragte Kalbfleischstücke zu geben. Auch hier geht es darum, Verbraucher aufzuklären und zu informieren, damit sie das Tier optimal verwerten können. Es stimmt, dass es manche Fleischstücke gibt, deren Zubereitung nicht immer einfach ist.

Wir haben auch eine Partnerschaft mit Daily des Saveurs in Remiremont, um genau diese berühmten Stücke zu verwenden. Der Chefkoch verwendet sie in einer Torte, da es sich um ein Flaggschiffprodukt handelt, das sehr gut funktioniert. Mit einer Torte und einem Salat ist das Abendessen fertig!

– Mathilde und Pascale Miclo

Besichtigung für große Gruppen auf Anfrage möglich.

Verkauf vor Ort auf Anfrage und Lieferung in die nähere Umgebung möglich.