Was produzieren Sie in Ihrer Schokoladenfabrik?

Ich produziere Schokolade (oder Süßwaren) auf handwerkliche Weise mit den besten verfügbaren Zutaten und füge, wann immer möglich, einen lokalen Touch hinzu. „Artisan“ ist für mich eines der schönsten Labels. Aber ich habe auch die Bezeichnung „Andouille du Val-d'Ajol en Chocolat“, den gleichen Ring wie die Metzger, genehmigt von der Confrérie des Tastes Andouille et Gandoyaux du Val-d'Ajol!

Wie lange machen Sie diese Aktivität schon?

Wir können über eine Berufung sprechen, es scheint, dass ich als Kind mit Spielzeug „gekocht“ habe, ich wollte die Töpfe und Pfannen meiner Mutter stehlen! Etwas älter wollte ich Bäcker werden: Ein Cousin meiner Mutter machte sich in Thillot selbstständig und schon mit 14 Jahren ging ich zu ihm nach Hause, um den Beruf zu entdecken.

Als Ergänzung war es jedoch besser, mit Gebäck zu beginnen, um die Grundlagen zu erlernen. Ich hatte das Glück, in der High School einen außergewöhnlichen Koch zu haben, sein Name war Mr. Pariss. Er ist derjenige, der seine Leidenschaft an uns weitergegeben hat, ich kann ihm nie genug danken! Eine unvergessliche Begegnung! Und plötzlich... war die Schokolade eine Offenbarung! Ich wusste, dass es das war, was mir gedeihen würde und nicht alles andere. Es handelt sich um ein so subtiles, empfindliches und schwierig zu bearbeitendes Material. Man darf es nicht überstürzen oder erzwingen, sonst wird man dafür bezahlt! Das ist wirklich das Interessante, man muss präzise und ordentlich sein... Aber sie ist so schön... und gut! Also mache ich das, seit ich 14 bin.

Was gefällt Ihnen an Ihrer Tätigkeit am besten?

Iss Schokolade! Und wie in der gesamten Gastronomie ist es das Teilen, das am interessantesten ist, mit meinen Kunden, den Menschen um mich herum, meinen Lieferanten ... Dinge entdecken, die Menschen treffen, die fantastische Produkte herstellen! Besonders in den Vogesen!

Was ist Ihr Lieblingsartikel?

Es ist schwierig, mich nur für eines zu entscheiden ... Ich arbeite an den Produkten, die mir gefallen. Wenn sie mir nicht gefallen, mache ich sie nicht, auch wenn Nachfrage besteht, das ist mein Prinzip ... Daran arbeiten zu können Ein Produkt muss man lieben, es muss uns Emotionen vermitteln.

Jedes Produkt im Laden ist anders, ich liebe sie alle, einige sind sentimentaler als andere. Das „Cailloux de la Vallée des Roches“ zum Beispiel ist eine Hommage an meinen Großvater, einen großen Liebhaber von Steinen und versteinertem Holz, der seine Tage auf der Suche nach seltenen Perlen im Vallée des Roches und in den umliegenden Gebieten im Val-of verbrachte Ajol…

Ihre Aktivität in 3 Worten : Vergnügen, Teilen und Leidenschaft
Eine Motivation : Respekt vor edlen Rohstoffen, vor den Produzenten, mit denen ich zusammenarbeite, die Freude am Essen und Teilen all dessen
Ein Ort in den geheimen Vogesen : Die Wälder sind unser Reichtum und dort fühle ich mich am wohlsten, beim Mountainbiken, Laufen, Skifahren usw.

– Rémi Arnold

Der Laden ist von Mittwoch bis Samstag von 9 bis 12 Uhr und von 14 bis 18 Uhr geöffnet, mit Glasöffnung zur Besichtigung.