Können Sie uns mehr über die Geschichte dieses berühmten Eises erzählen?

Damals war Plombières-Eis ein gefrorenes Dessert aus Vanillesoße, das aus Eis hergestellt wurde, das im Winter aus Teichen gesammelt wurde. Die Lagerung erfolgte in zwölf Kühlräumen, also großen Schluchten, die überall in der Stadt verteilt waren. Der Erfinder dieses Desserts hat dann beim Servieren einfach kandierte Früchte obendrauf gegeben.

Erst zwischen 1856 und 1858 beschloss der Koch von Napoleon III., der mit seiner Vanillesoße keinen Erfolg hatte, dies mit Kirsch aus Fougerolles, einem kleinen Dorf in der Nähe von Plombières, auszugleichen. Napoleon III. und seine Gäste waren begeistert, und so kam Kirsch in das Rezept ein!

Der letzte und nicht zuletzt letzte Schritt in der Entwicklung des Rezepts, wie wir es heute kennen: die Ankunft von Herrn Philipps, einem elsässischen Konditor, der sich in Plombières niederließ, um dort sein Vermögen zu machen. Er war es, der 1882 die Idee hatte, kandierte Früchte in Kirsch zu mazerieren, bevor sie in die Turbine gegeben wurden. Und das verändert alles!

Im Jahr 1903 verkaufte Herr Philipps sein Gebäck an einen gewissen Herrn Maillot und gab ihm sein Rezept weiter. Und so gelangte das Originalrezept durch Lehrlinge und Wiederverkäufer in die Hände von Michel Bilgers Großvater.

Wie machst du es?

Die von Michel verwendeten Produkte stammen aus zwei großen Hauptstädten! Das erste: Apt, Welthauptstadt der kandierten Früchte. Es handelt sich um hochwertige Produkte mit unvergleichlichem Geschmack. Das Zweite: Fougerolles, Hauptstadt der Kirschen und des Kirsch AOC. Letzteres sorgt dafür, dass beim Verkosten des Eises die Mandelnote am Gaumen wieder zum Vorschein kommt. Ein Geschmack, den man bei industriellem Kirsch nicht finden kann. Gute Produkte wecken die Geschmacksknospen!

Was gefällt Ihnen an Ihrem Job am besten?

Erfreuen Sie Menschen mit einem Produkt, das Erinnerungen weckt! Wir haben dieses Beispiel von einer Person, der wir unser Eis probieren ließen und die zu uns sagte: „Bitte! Das ist das Eis, das ich als kleiner Junge gegessen habe, als ich mit meinem Vater in Plombières angeln ging! ".

Sie sollten wissen, dass der Name „Plombières-Eis“ in das öffentliche Recht übergegangen ist. Somit kann jeder zu Hause Plombières-Eis herstellen und jeder Profi oder Industrielle kann diesen Namen für ein gefrorenes Dessert aus Vanillesoße, kandierten Früchten und Kirschwasser verwenden. Dabei spielen Menge und Qualität der Produkte keine Rolle.

Aber hier sind wir stolz, Ihnen das echte Rezept für das historische Plombières-Eis anbieten zu können, dessen Geschmack Sie in die Vergangenheit zurückversetzt!

– Michel Bilger, Olga & Jean-Marie Viry

Führung und Verkostung auf Anfrage.

Verkauf vor Ort Montag bis Samstag von 10 bis 12 Uhr und Samstagnachmittag von 14 bis 16 Uhr. 

Produkt zum Genießen in den Restaurants und Partnerbetrieben von „La glace Plombières historique“, erkennbar an der gleichnamigen Makrone.