Können Sie Ihre Aktivität vorstellen?

Friedrich: Mit unseren vierzig Milchkühen produzieren wir Milch, die wir jeden Morgen in unserer eigenen Werkstatt auf dem Bauernhof verarbeiten. Da ist zunächst der weiße Munster, der dann bei meinem Bruder zur Reifung geht, aber auch der naturbelassene oder aromatisierte Tomme des Vosges. Wir arbeiten im ökologischen Landbau, unsere Kühe werden mit Futter aus eigener Produktion gefüttert. Wir haben auch die geschützte Ursprungsbezeichnung für Münster. Als dieser aus den Kellern meines Bruders zurückkam, verkauften wir ihn vor Ort unter dem Namen „Le P'tit Noble“.

Bernhard: Ich bin ein Veredler von AOP Munsters. Ich mache mich auf die Suche nach den Weißen Munsters in drei umliegenden Höfen, darunter auch auf dem 3 m entfernten Bauernhof Bruyères. Ich verfeinere diese Munster und verkaufe sie unter dem Namen „Le Louis“, mit allen Eigenschaften von Bio, aber ohne den Namen. Andererseits gebe ich einige seiner gereiften Munster an meinen Bruder zurück, der die Appellation besitzt und sie als solche verkaufen kann. Im Jahr 300 habe ich auch eine neue Käsesorte entwickelt: Louis „d’Or“! Zunächst ist es das gleiche weiße Münster. Während der Reifung wird es jedoch viel feuchter und gerieben, damit sich keine zu dicke Kruste bildet. Anschließend wird es in eine Kiste aus Fichtenholz gelegt und im Ofen geschmolzen. Es ist diese völlig andere Reifung, die es uns ermöglicht, einen schönen Schmelzkäse zu erhalten, der nicht hart wird.

Wie lange machen Sie diese Aktivität schon?

Friedrich: Unser Großvater kam 1932 nach Saint-Étienne-lès-Remiremont, unser Vater übernahm den Hof, dann ich im Jahr 1991. Jetzt ist es mein Sohn Rémi, der den Hof erbt. Wir haben schon immer Käse produziert, von Anfang an hat es nie aufgehört. Zeit: Wir haben nur eine Produktion am Morgen, was eine Erweiterung der Verarbeitungswerkstatt erforderte. Aber wenn wir den Prozess selbst betrachten, gibt es letztendlich keinen großen Unterschied zu dem, den unsere Eltern bereits hervorgebracht haben. Außerdem haben wir einen etwas anderen Bauernhof, weil wir es uns leisten können, weniger Tiere zu haben. Die Milchmenge ist geringer, da wir sie selbst verarbeiten, das ist unser Mehrwert.

Bernhard: Ursprünglich wollte ich als Lehrerin arbeiten, aber dann wurde mir klar, dass ich dafür nicht geeignet bin. Unsere Eltern waren immer Bauern und Produzenten, aber sie haben ihre Produkte nicht selbst veredelt. Im Jahr 1994 habe ich mich als Raffineriebetrieb niedergelassen. Heute arbeiten in den Vogesen nur noch zwei Personen ausschließlich an der Reifung.

Was gefällt Ihnen an Ihrem Job am besten?

Bernhard: Der Kontakt mit Menschen ist der Grund, warum ich den Laden „Le Panier de Louis“ gegründet habe. Es ist auch ein sehr lebendiger Job, wir bleiben manchmal stecken, wie zur Weihnachtszeit, aber ich mag es. Und vor allem kümmern wir uns um alles von A bis Z: Wir holen den Käse vom Bauernhof ab, kümmern uns um die Handhabung und ermöglichen es uns, mit den Landwirten zu sprechen, dann verarbeiten wir das Produkt und verkaufen es, entweder im Laden oder im Freien. Es gibt auch einen ganzen Teil der Prospektion.

Friedrich: Auch auf dem Bauernhof muss man sich um alles kümmern, es ist absolut nicht eintönig. Wir springen sozusagen vom Hahn auf den Esel! Heute muss es uns gelingen, uns an die Arbeitskräfte und das Klima anzupassen, es gibt viele Herausforderungen. Wenn du es schaffst, ist es eine gute Arbeit.

Irgendwelche Ratschläge für eine Verkostung von Münster?

Bernhard: Ich esse es am Ende einer Mahlzeit, begleitet von Marmelade und eventuell Wein. Ich mag süß-sauer sehr gerne mit Feigen- oder Hagebuttenmarmelade, oder mit einer Frucht wie Apfel, Birne, Traube: Der Geschmack ist völlig anders. Manche Leute, die Münster nicht mögen, wissen es dank dieser Assoziationen zu schätzen! Was mir an Munster gefällt, ist, dass sich der Geschmack je nachdem, wie man es isst und begleitet, wirklich weiterentwickelt. So können Sie es das ganze Jahr über genießen, ohne jemals müde zu werden!

Ferme Les Bruyères:

• 193 chemin des Champs des Bruyères 88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont
• Selbstbedienungsladen, geöffnet von 6:30 bis 20:XNUMX Uhr.

Louis‘ Korb:

• 2136 rue du Pont 88200 Dommartin-lès-Remiremont
• Der Laden ist montags von 14:19 bis 9:12 Uhr, dienstags bis donnerstags von 30:13 bis 30:19 Uhr und 9:19 Uhr bis 9:18 Uhr geöffnet.