Wie lange machen Sie diese Aktivität schon?

Die Brauerei besteht seit 2007 und ist seit 2009 in Saint-Nabord ansässig. Unsere Produktion liegt zwischen 80 und 100 Hektolitern pro Jahr, mit Wachstumsprognose.
Wir beginnen auch, an einigen Wettbewerben teilzunehmen, beispielsweise am internationalen Wettbewerb in Lyon. Wir haben noch keinen Preis gewonnen, aber ich hoffe, dass es eines Tages klappt! Ich muss dazu sagen, dass ich es nicht auf die leichte Schulter nehme: Ich könnte ein kurzlebiges Bier nur für den Wettbewerb anbieten und mich in eine bestimmte Kategorie mit nur etwa zehn Teilnehmern einordnen, aber das interessiert mich nicht. Ich bevorzuge es, dorthin zu gehen, wo mehr Menschen sind und versuche, echte Anerkennung zu bekommen, zum Beispiel auf einer Blondine oder einer Bernsteinfarbe.

Wie sind Sie zum Bierbrauen gekommen?

Mit dem Brauen habe ich im Alter von 15 Jahren bei meinem Großvater begonnen. Ich war schon immer von Bier fasziniert. Es ist wie Wein, er ist lebendig: Wenn man ihn im Winter braut, reagiert er auf eine bestimmte Art und Weise, wenn man ihn im Sommer braut, reagiert er bei höheren Temperaturen anders. Dies ist ein Produkt, das ständig überwacht werden muss. Und dann ist da noch die festliche, gesellige Seite … alles passt zusammen.

Was gefällt Ihnen an diesem Job am besten?

Ohne zu zögern, die Beziehung und die Arbeit mit unseren Arbeitnehmern, da sie als behinderte Arbeitnehmer anerkannt sind. Es findet eine echte Wissensvermittlung statt, die es ihnen ermöglicht, diesen Beruf zu erlernen.
Warum machen wir einen PH? Warum haben wir Dichte? Warum arbeiten wir so und nicht so? Was mich wirklich interessiert, ist diese Übertragung und die Möglichkeit, den gesamten Herstellungsprozess von A bis Z selbst zu steuern.

Welches ist Ihr Lieblingsbier in Ihrer Produktion?

Die neueste Ergänzung, die Rougeotte des Bois! Es ist ein Bier, bei dem ich mich von all den sehr süßen roten Bieren abheben wollte, bei denen wir letztendlich die ganze Seite des Bieres vergessen. Also habe ich an einem roten Bier auf Malzbasis gearbeitet, das mit natürlichen Fruchtpürees aromatisiert wurde, und am Ende haben wir ein Bier erhalten, das sehr wenig süß, sehr wenig bitter und stark fruchtig ist, aber denjenigen, der es nicht tut, mitreißen wird. Wer kein Bier mag, wird die Bitterkeit dieses Getränks zu schätzen wissen.

Diese Idee kam mir, als ich eine Sendung über Rosenkohl sah! Ein Koch, der in einer Kantine arbeitet, erklärte, warum wir als Kinder keinen Rosenkohl mögen, und wenn wir erwachsen werden, gewöhnt sich unser Gaumen an die Bitterkeit und wir beginnen, dieses Gemüse zu mögen. Ich sagte mir: „Wenn er es schafft, seine Schüler dazu zu bringen, Rosenkohl zu essen, kann ich jemanden, der es nicht mag, dazu bringen, Bier zu trinken!“ ".

Ihre Aktivität in 3 Worten? Solidarität, Wissen und Freude
Motivation? Erhöhen Sie die Kapazität der Werkstatt, um Wissen an mehr Mitarbeiter weitergeben zu können
Ein Ort in den Vogesen Secretes? Eine Rockband, Braufreunde und ein Bierverkostungsabend in der Krypta der Remiremont-Kirche: Das wäre toller Rock'n'Roll!

– Julien Boutrelle

Verkauf vor Ort, Montag bis Donnerstag von 8 bis 17 Uhr und Freitag von 8 bis 12 Uhr. Besichtigung auf Anfrage möglich.