miel de abeto DOP
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En temporada, el bosque de los Vosgos destila entonces "el rocío de la miel", un verdadero maná dulce que centellea en mil fragmentos sobre la vegetación de la maleza. Es la época de la gran afluencia de miel y la época de la gran trashumancia que atrae a miles de colmenas al macizo ya los bosques de abetos. Es entonces el momento de saborear este néctar natural con el potente y dulce sabor del bosque...
www.mieldesapindesvosges-aop.frEnlace/nombre de archivoEl Andouille de Val-d'Ajol
"La Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol fue creada en 1965 con el objetivo de promover estas dos especialidades y organizar la Feria de Andouilles así como otros eventos gastronómicos. L'Andouille du Val d'Ajol es una marca registrada ante el INPI desde 1984, de los cuales solo cinco carniceros de la localidad están autorizados a utilizarla. El anillo autentica su origen. Según la receta oficial, este cerdo se embute en tripa natural con un 60% de carne magra de cerdo extraída de todas las partes del animal y un 40% de tripas, sin olvidar algunas especias. »
Gérard VANCON, Presidente de la Hermandad
Helado Plombieres
Resultado de la mayor casualidad, la Helado Plombieres fue creado por el cocinero de Napoleón III que visitaba regularmente el Balneario. Durante el verano de 1858, el Emperador había pedido una crema invertida para el postre, pero el cocinero no entendió la receta y sirvió un curioso pastel amarillo suave realzado con una multitud de cerezas confitadas, cidra y kirsch. Este fue el deleite de los invitados y Napoleón se apresuró a llamar a este nuevo helado "Plombières". Sin embargo, fue un pastelero de Plombin quien tuvo la idea en 1882 de macerar fruta confitada en kirsch para darle el sabor que conocemos hoy.
Paté de trucha de las Abadesas
En 2023, Remiremont volvió a conectarse con una especialidad culinaria de larga data: el paté de trucha. Fue la asociación “Cercle Gourmand de Remiremont”, creada el mismo año, la que devolvió sus títulos nobiliarios a esta histórica especialidad romarimontana, heredada de la época de las canonesas.
Pescado muy conocido en nuestro destino, la trucha está ahora en el punto de mira con la revisión de la receta tradicional del paté, propuesta por Jean-Claude Aiguier, antiguo chef estrella del restaurante Les Abbesses de Remiremont. Los artesanos locales que lo deseen pueden asociarse y proponerle esta receta de paté de trucha de las Abbesses, in situ o para llevar.
¿Dónde saborearlo? Artesanos socios
- Hotel-restaurante La Vigotte en Girmont-Val-d'Ajol
- Panadería Matthieu Hocquaux en Remiremont
- Catering Daily des Saveurs en Remiremont
- Restaurante Le Bistrot des Apothecaires en Remiremont
- Restaurante La Coupole en Remiremont
- El chef Jean-Claude Aiguier en Saint-Étienne-lès-Remiremont
- Panadería Pinot - Las delicias de Octroi en Remiremont
El azul de los Vosgos
Roland Balandier cultiva casi 2000 pies de " bluet de los Vosgos » desde 1987, en agricultura ecológica. Tierra de arándanos silvestres, el Girmont-Val-d'Ajol se prestaba perfectamente al cultivo de este fruto originario de Canadá, de la misma familia que el myrtille que crece espontáneamente en nuestros bosques de los Vosgos.
De mayor calibre, compuesto por una pulpa blanca, y un poco más suave y dulce, el Bluet des Vosges (marca registrada de este fruto cultivado en el macizo), contiene las mismas virtudes que el arándano silvestre: muy rico en antioxidantes y vitamina C. Mermelada, almíbar, zumo, puré de frutas, sorbete, agridulce, vinagre, aperitivo, licor… ¡El arándano de los Vosgos es bueno en todos sus formatos!
Quesos de los Vosgos
Los quesos forman parte de nuestro patrimonio culinario. Los pastos de los Vosgos cuidadosamente mantenidos por los granjeros dan a la leche aromas especiales y generan quesos con carácter: AOC granjero munsters, "Coeur de macizo" hecho de Leche de vaca de los Vosgos, tomme de montaña pero también requesón moldeado en cucharón, quid a la antigua o incluso creaciones caseras con quesos andouille o queso blanco con frutas locales… todo elaborado con leche cruda natural y elaborado con el respeto a la tradición ancestral. Sin olvidar los quesos de cabra disponibles en volúmenes, queso de cabra fresco, semiseco y seco…
Nonnets y loritos
Especialidades de pastelería de Remiremont, sus orígenes se remontan a la época de las canonesas. En la Edad Media, las monjas hacían nonnettes.
desde pan de especias para vender a los viajeros que pasan por el monasterio.
El lorito, una de las reposterías más antiguas que se conocen, es LA tarta de las canonesas. Se trata de una base de mazapán en forma de estrella de 3 puntas.
Su secreto de fabricación se guarda celosamente y el de Remiremont es objeto de una marca registrada. Con el tiempo, se abandonó la forma del tricornio.
Benefíciate del símbolo celta del triskele. Ahora es un buen pastel de viaje que se puede conservar hasta por tres semanas.
cervezas locales
El territorio de los Vosgos Secretos es una auténtica tierra de cerveceros. Sus 6 cervecerías, muy conocidas en el Gran Este y en otros lugares, reavivan la tradición cervecera del destino a través de su saber hacer y de sus productos.
- La cervecería biológica Girmont en Girmont-Val-d'Ajol
- La cervecería Marie-Thérèse en Remiremont
- ESAT Brasserie du Bois Joli en Saint-Nabord
- La cervecería La Val Heureuse en Val-d'Ajol
- La cervecería Roulier en Val-d'Ajol
- La cervecería La Madelon en Saint-Étienne-lès-Remiremont
