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Journée mondiale de la bière – Rencontre avec le brasseur du Girmont

Publié le 2 août 2024

Bienvenue à la Brasserie Bio du Girmont. Ici, je produis toute une gamme de bières artisanales, certifiées bio, principalement orientées vers des recettes belges traditionnelles, c’est-à-dire des bières plutôt maltées, assez fortes et rondes. Il y a donc de la blanche, de la blonde, de l’ambrée, une IPA et toutes les bières spéciales qui vont venir s’ajouter comme une bière aux 5 céréales, une irish stout, une bière aux épices et saveurs de Noël, une triple fermentation… Il y a une douzaine de recettes aujourd’hui, ainsi que des bières éphémères brassées une fois par an. En termes de matières premières, étant en Agriculture Biologique, je ne peux pas m’orienter vers le premier producteur local que je trouve. Le malt vient de la région de Reims, certains spéciaux viennent d’Allemagne, comme les malts torréfiés. Le houblon est parfois belge, parfois alsacien. Par rapport aux émissions de CO2, je fais au plus proche, peu importe que ce soit la France ou les pays limitrophes. J’essaye d’avoir une étiquette la plus verte possible.

Découvrir

Depuis quand est ouverte la brasserie ?

J’ai ouvert le 1er février 2022, c’est tout frais et c’est pour cette raison que les produits sont encore à définir et les recettes à peaufiner. Il faut environ 3 ans pour stabiliser le tout. Il faut aussi prendre le temps d’apprendre à travailler avec l’eau qu’on a au Girmont. L’eau, c’est le plus important : cela fait 15 ans que je fais de la bière, je travaille les recettes depuis des années et des années, mais je les applique désormais dans un nouvel endroit avec un nouveau profil minéralogique de l’eau. Je suis reparti à 0 !

 

Comment êtes-vous arrivé dans ce métier ?

Je fais de la bière depuis que j’ai 17 ans. Au départ, il y a le fait qu’à la campagne, on fait tout soi-même. J’ai appris à faire le pain et à un moment donné, quand j’ai commencé à faire la fête, je me suis dit « tiens, ça pourrait être sympa de faire aussi ma propre bière ». Et puis c’est parti comme ça.

Un jour, j’ai trouvé une offre d’emploi dans une brasserie en Moselle, où je suis resté quelques années. C’était ma première expérience professionnelle, car je n’ai aucun diplôme dans le domaine. Quand je suis parti, je n’avais pas forcément envie de changer de corps de métier, alors je me suis lancé tout seul !

 

Qu’aimez-vous le plus dans votre métier de brasseur ?

En premier lieu la fabrication, puis l’élaboration de nouveaux produits, essayer de se surprendre soi-même avec des brassins éphémères notamment. J’aime essayer de nouvelles choses, oser, me lancer, tester des saveurs un peu inhabituelles. Il ne faut pas chercher à réinventer la bière, mais plutôt pousser le processus de fabrication un peu plus loin. C’est ça qui est vraiment sympa : créer, perfectionner le plus possible.

Ça prend beaucoup de temps car pour faire une bière il faut compter 6 semaines. Quand on teste quelque chose de nouveau, c’est seulement après ces 6 semaines que l’on sait si on a fait quelque chose de bien ou pas. C’est un métier qui demande de la patience, de savoir prendre son temps.

 

Quel est votre bière favorite ?

J’aime les bières foncées, au moins ambrées, voire brunes ou noires. Ce sont des bières assez fortes, pas forcément en alcool mais fortes en goût parce qu’on va rajouter des malts sucrés, caramélisés, voire torréfiés.

Elles sont faites pour en boire peu, elles sont un peu plus nourrissantes et moins désaltérantes, ce ne sont pas forcément des bières apéritives. Les bières foncées peuvent se boire à température ambiante, on est plus sur des produits de dégustation, qui se boivent lentement et en petite quantité. C’est vraiment le genre de bière que j’aime !

 

– Renaud Jalocka

 

Vente sur place et visite possible avec dégustation, sur demande (SMS). 

Pratique

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Brasserie bio du Girmont

19 Le Village
88340 Girmont-Val-d’Ajol

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