Miele di abete DOP
Per saperne di più
Nella stagione, la foresta dei Vosgi distilla poi "la rugiada del miele" una vera e propria manna dolce che brilla in mille schegge sulla vegetazione del sottobosco. È il periodo del grande flusso di miele e il tempo della grande transumanza che attira migliaia di alveari nel massiccio e nelle foreste di abeti. È allora il momento di assaporare questo nettare naturale dal gusto potente e dolce del bosco...
www.mieldesapindesvosges-aop.frCollegamento/nome fileL'Andouille della Val-d'Ajol
"La Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol è stata creata nel 1965 con l'obiettivo di promuovere queste due specialità e organizzare la Fiera di Andouilles così come altri eventi gastronomici. L'Andouille della Val d'Ajol è un marchio registrato presso l'INPI dal 1984, di cui solo cinque macellerie del comune sono abilitate all'uso. L'anello ne autentica l'origine. Secondo la ricetta ufficiale, questo maiale viene insaccato in budello naturale con il 60% di carne magra di suino prelevata da tutte le parti dell'animale e il 40% dai friarielli, senza dimenticare alcune spezie. »
Gérard VANCON, Presidente della Confraternita
Gelato Plombières
Risultato della più grande occasione, il Gelato Plombières è stato creato dal cuoco di Napoleone III che visitava regolarmente le Terme. Durante l'estate del 1858 l'imperatore aveva ordinato una crema rovesciata per dessert ma il cuoco perse la ricetta e servì una curiosa pasta morbida gialla arricchita con una moltitudine di ciliegie candite, cedro e Kirsch. Questa fu la gioia degli ospiti e Napoleone si affrettò a chiamare questo nuovo gelato "Plombières". Tuttavia, fu un pasticcere di Plombin ad avere l'idea nel 1882 di macerare i canditi nel kirsch per dargli il sapore che conosciamo oggi.
Paté di trota delle Badesse
Nel 2023, Remiremont si riallaccia ad una specialità culinaria di lunga data: il paté di trota. È stata l'associazione “Cercle Gourmand de Remiremont”, creata lo stesso anno, a restituire i suoi titoli nobiliari a questa storica specialità romarimontaine, ereditata dall'epoca delle canonesse.
Pesce molto conosciuto nella nostra destinazione, la trota è ora protagonista nella rivisitazione della ricetta tradizionale del paté, proposta da Jean-Claude Aiguier, ex chef stellato del ristorante Les Abbesses a Remiremont. Gli artigiani locali che lo desiderano possono diventare partner e proporvi questa ricetta del paté di trota delle Abbesses, sul posto o da asporto.
Dove degustarlo? Artigiani soci
- Hotel-ristorante La Vigotte a Girmont-Val-d'Ajol
- Panificio Matthieu Hocquaux a Remiremont
- Catering Daily des Saveurs a Remiremont
- Ristorante Le Bistrot des Apothecaires a Remiremont
- Ristorante La Coupole a Remiremont
- Lo chef Jean-Claude Aiguier a Saint-Étienne-lès-Remiremont
- Panificio Pinot - Le delizie di Octroi a Remiremont
Il blu dei Vosgi
Roland Balandier coltiva quasi 2000 piedi di " bluet dei Vosgi » dal 1987, in agricoltura biologica. Terra di mirtilli selvatici, il Girmont-Val-d'Ajol si prestava perfettamente alla coltivazione di questo frutto originario del Canada, della stessa famiglia del mirtillo che cresce spontaneamente nelle nostre foreste dei Vosgi.
Di calibro maggiore, composto da una polpa bianca, e un po' più morbida e dolce, il Bluet des Vosges (marchio di fabbrica per questo frutto coltivato sul massiccio), racchiude le stesse virtù del mirtillo selvatico: ricchissimo di antiossidanti e vitamina C. Marmellata, sciroppo, succo, pasta di frutta, sorbetto, agrodolce, aceto, aperitivo, liquore… Il mirtillo dei Vosgi è buono in tutti i suoi formati!
Formaggi dei Vosgi
I formaggi fanno parte del nostro patrimonio culinario. I pascoli dei Vosgi, curati con cura dai contadini, conferiscono al latte aromi speciali e generano formaggi di carattere: munsters contadino AOC, "Coeur de massif" a base di Latte di vacca dei Vosgi, tomme di montagna ma anche ricotta modellata in mestolo, quid all'antica o anche creazioni fatte in casa con andouille o fromage blanc con frutta locale… il tutto a latte crudo naturale e nel rispetto della tradizione ancestrale. Senza dimenticare i formaggi caprini disponibili in volumi, i caprini freschi, semisecchi e secchi…
Nonni e lorichetti
Specialità di pasticceria di Remiremont, le loro origini risalgono all'epoca delle canonichesse. Nel Medioevo le suore producevano nonnette
dal pan di zenzero da vendere ai viaggiatori di passaggio nel monastero.
Il lorichetto, uno dei dolci più antichi conosciuti, è LA torta delle canonesse. È una base di marzapane a forma di stella a 3 punte.
Il suo segreto di fabbricazione è gelosamente custodito e quello di Remiremont è oggetto di un marchio registrato. Col tempo la forma del tricorno venne abbandonata
beneficiare del simbolo celtico del triskele. Ora è una buona torta da viaggio che può essere conservata fino a tre settimane.
Birre locali
Il territorio dei Vosgi Secrètes è una vera terra di birrai. I suoi 6 birrifici, molto conosciuti nel Grand Est e altrove, fanno rivivere la tradizione birraria della destinazione attraverso il loro savoir-faire e i loro prodotti.
- Il birrificio biologico Girmont a Girmont-Val-d'Ajol
- Il birrificio Marie-Thérèse a Remiremont
- ESAT Brasserie du Bois Joli a Saint-Nabord
- Il birrificio La Val Heureuse nella Val-d'Ajol
- Il birrificio Roulier in Val-d'Ajol
- Il birrificio La Madelon a Saint-Étienne-lès-Remiremont
