BOB dennenhoning
Meer informatie
In het seizoen distilleert het bos van de Vogezen vervolgens "de dauw van honing", een echt zoet manna dat in duizend scherven schittert op de vegetatie van het kreupelhout. Het is de periode van de grote honingstroom en de tijd van de grote transhumance die duizenden bijenkorven naar het massief en de dennenbossen lokt. Het is dan tijd om te genieten van deze natuurlijke nectar met de krachtige en zoete smaak van het bos...
www.mieldesapindesvosges-aop.frLink / bestandsnaamDe Andouille van Val-d'Ajol
"De Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol werd in 1965 opgericht met als doel deze twee specialiteiten te promoten en de Andouilles beurs evenals andere gastronomische evenementen. L'Andouille du Val d'Ajol is sinds 1984 geregistreerd bij het INPI en slechts vijf slagers in de stad zijn bevoegd om het te gebruiken. De ring bevestigt zijn oorsprong. Volgens het officiële recept is dit varkensvlees gevuld in een natuurlijk omhulsel met 60% mager varkensvlees afkomstig van alle delen van het dier en 40% van de chitterlings, zonder wat kruiden te vergeten. »
Gérard VANCON, voorzitter van de Broederschap
Plombieres-ijs
Resultaat van de grootste kans, de Plombieres-ijs werd gecreëerd door de kok van Napoleon III die regelmatig de Spa bezocht. In de zomer van 1858 had de keizer een omgekeerde room besteld als toetje, maar de kok miste het recept en serveerde een merkwaardig zachtgeel gebakje verrijkt met een veelvoud aan gekonfijte kersen, citroen en Kirsch. Dit was de vreugde van de gasten en Napoleon haastte zich om dit nieuwe ijs "Plombières" te noemen. Het was echter een banketbakker uit Plombin die in 1882 op het idee kwam om gekonfijt fruit in kirsch te macereren om het de smaak te geven die we vandaag kennen.
Abbesses forelpaté
In 2023 werd Remiremont opnieuw verbonden met een al lang bestaande culinaire specialiteit: forelpaté. Het was de vereniging “Cercle Gourmand de Remiremont”, die in hetzelfde jaar werd opgericht, die haar adellijke titels herstelde voor deze historische specialiteit uit Romarimontaine, geërfd uit de tijd van de kanunnikessen.
Forel, een bekende vis op onze bestemming, staat nu in de schijnwerpers bij de herziening van het traditionele patérecept, voorgesteld door Jean-Claude Aiguier, voormalig sterrenchef van restaurant Les Abbesses in Remiremont. Lokale ambachtslieden die dat willen, kunnen partners worden en u dit recept voor Abbesses-forelpaté aanbieden, ter plaatse of om mee te nemen.
Waar kun je het proeven? Partner-ambachtslieden
- Hotel-restaurant La Vigotte in Girmont-Val-d’Ajol
- Bakkerij Matthieu Hocquaux in Remiremont
- Traiteur Daily des Saveurs in Remiremont
- Restaurant Le Bistrot des Apothecaires in Remiremont
- Restaurant La Coupole in Remiremont
- Chef-kok Jean-Claude Aiguier in Saint-Étienne-lès-Remiremont
- Bakkerij Pinot - De geneugten van Octroi in Remiremont
Het Vogezenblauw
Roland Balandier teelt bijna 2000 voet " bluet uit de Vogezen » sinds 1987 in de biologische landbouw. Een land van wilde bosbessen, de Girmont-Val-d'Ajol leende zich perfect voor de teelt van deze vrucht van oorsprong uit Canada, uit dezelfde familie als de blauwe bosbes die spontaan groeit in onze bossen in de Vogezen.
Van een groter kaliber, samengesteld uit wit vruchtvlees, en een beetje zachter en zoeter, bevat de Bluet des Vosges (handelsmerk voor deze op het massief geteelde vrucht), dezelfde deugden als de wilde bosbes: zeer rijk aan antioxidanten en vitamine C. Jam, siroop, sap, fruitpasta, sorbet, zoetzuur, azijn, aperitief, likeur... Bosbes uit de Vogezen is goed in al zijn formaten!
Kazen uit de Vogezen
Kazen behoren tot ons culinaire erfgoed. De weiden van de Vogezen die zorgvuldig door de boeren worden onderhouden, geven de melk speciale aroma's en produceren karaktervolle kazen: AOC-boerenmunsters, "Coeur de massif" gemaakt van Vogezen koemelk, tomme uit de bergen maar ook kwark in de vorm van een pollepel, ouderwetse quid of zelfs zelfgemaakte creaties met andouille-kazen of fromage blanc met lokaal fruit ... allemaal gemaakt met natuurlijke rauwe melk en gemaakt met respect voor de voorouderlijke traditie. Zonder de in volumes beschikbare geitenkazen te vergeten, verse geitenkaas, halfdroog en droog...
Nonnets en parkieten
Patisseriespecialiteiten van Remiremont, hun oorsprong gaat terug tot de tijd van de kanunnikessen. In de Middeleeuwen maakten nonnen nonnetten
van peperkoek om te verkopen aan reizigers die door het klooster reizen.
De lori, een van de oudst bekende gebakjes, is DE taart van de kanunnikessen. Het is een marsepeinen basis in de vorm van een 3-puntige ster.
Het productiegeheim wordt angstvallig bewaakt en dat van Remiremont is het onderwerp van een geregistreerd handelsmerk. Na verloop van tijd werd de vorm van de driehoorn verlaten
profiteer van het Keltische symbool van de triskele. Het is inmiddels een goede reiscake die wel drie weken houdbaar is.
Lokale bieren
Het grondgebied van de Vogezen Secrètes is een waar brouwersland. De 6 brouwerijen, goed bekend in de Grand Est en elders, doen de brouwtraditie van de bestemming herleven dankzij hun knowhow en hun producten.
- De biologische brouwerij Girmont in Girmont-Val-d'Ajol
- De Marie-Thérèse-brouwerij in Remiremont
- ESAT Brasserie du Bois Joli in Saint-Nabord
- De brouwerij La Val Heureuse in Val-d'Ajol
- De Roulier-brouwerij in Val-d'Ajol
- De brouwerij La Madelon in Saint-Étienne-lès-Remiremont
