Hoe lang doe je deze activiteit al?

Eind 2002 ben ik na mijn ouders al ingetrokken. Ik heb de boerderij overgenomen die al een zuivelfabriek was en toen mijn vrouw in 2005 bij mij kwam, hebben we de kaasfabriek gebouwd. De transformatieactiviteit begon dus in 2006.

Wij wilden dat de boerderij in de familie bleef. We hadden een periode waarin we werknemers waren buiten Val-d'Ajol. Toen mijn ouders met pensioen gingen, hebben we besloten de boerderij over te nemen.

En waarom de transformatieworkshop, omdat het de taak van mijn vrouw is, het is wat ze op school heeft geleerd. We zeiden tegen onszelf: “aangezien we melk produceren en altijd al hebben willen samenwerken, kunnen we net zo goed tot het einde toe volhouden!” ".
Kun je ons iets meer vertellen over het transformatiegedeelte?

Alles wordt ter plekke verwerkt in ons laboratorium dat grenst aan de stal. Elke ochtend verwerkt mijn vrouw de melk van de vorige avond en ochtendmelking. Ook raffineren wij hier, dat wil zeggen dat wij geen witte kazen verkopen aan raffinaderijen. Wij beschikken over een eigen rijpingkelder, zowel voor munsters als tommes.

Wat vind je het leukst aan je activiteit?

Het is een klus die door het jaar heen enorm varieert: we hebben te maken met seizoenseffecten. In de zomer, als het mooi weer is, gaan de koeien naar de wei omdat ze dag en nacht buiten staan. Het is ook oogsttijd. Tijdens het winterseizoen, als iedereen binnen is, zijn we dichter bij de dieren.

Beide seizoenen hebben hun sterke en zwakke punten. Vooral de oogstperiode vind ik leuk. Vervolgens brengen we in de winter het potentieel van de koeien echt tot uiting, vooral met hun voer en wat we in de zomer hebben geoogst.

Wat is jouw favoriete artikel?

Ah, het is zonder aarzeling Le Carré! Heel eenvoudig: met een lekker stuk brood. Daarna is alle geperste pasta ook heel lekker in fondue.

– Madeleine en Étienne Petitjean

Bezoek met proeverij op aanvraag, voor grote groepen

Verkoop van kazen ter plaatse, van maandag tot zaterdag van 17 tot 19 uur.