Waarom wilde je deze activiteit doen?

Mijn vader heeft de boerderij in 1981 opgericht, in 1990 is hij overgestapt op biologische melk en vervolgens, zodra we in 2009 onze krachten bundelden, spraken we over de mogelijkheid om onze melk te verwerken. We wisten niet in welke vorm, wilden we yoghurt maken, kaas... Het bleek dat mijn vader in 2017 met pensioen ging en dat de nieuwe partner kaasmaker was. Hierdoor konden we het idee uitwerken en beginnen met de bouw van de kaasfabriek.

Aanvankelijk was er een bepaald volume bestemd voor verwerking en de rest ging naar de zuivelfabriek. Al snel werd duidelijk dat alles ter plekke getransformeerd kon worden!

Wat vind je het leukst aan je activiteit?

Wij doen een beetje van alles! Het leukste vind ik de geboortes, de transformatie zelf en dan de verkoop... Alles is heel complementair, dat vind ik leuk.

U heeft sterke verplichtingen op uw boerderij. Kunt u ons meer vertellen?

Waar ik 's ochtends wakker van word, is blijven werken met respect voor het welzijn van het dier en met respect voor het milieu.

Daarom hebben we in 2022 een agrobosbouwproject uitgevoerd: we hebben 130 bomen op de boerderij herplant en we willen ook meer hagen planten. We hebben een project lopen voor fotovoltaïsche panelen om onze eigen elektriciteit te produceren.

Daarnaast werken wij zoveel mogelijk aan dierenwelzijn. We proberen een dier te hebben dat een fatsoenlijk leven heeft, en helaas weten we niet noodzakelijkerwijs wat er daarna gebeurt in het slachthuis, waar er stress kan zijn.

Wat is jouw favoriete kaas?

Als we er maar één hoeven te houden, is het Munster, het is echt ons vlaggenschipproduct. Het wordt bijvoorbeeld gegeten als munstiflette, met een goed gerijpte munster.

Je kunt ook een frisse salade, een tomatensalade, etc. maken. Het vervangt mozzarella heel goed!

– Nicolas Feivet & Mathilde Simon