Hoe lang doe je deze activiteit al?

Pascale : Samen vertegenwoordigen wij de 11e en 12e generatie! Toen mijn man en ik hier in 1982 kwamen wonen, was het de boerderij van zijn ouders. Elke generatie heeft verschillende dingen gedaan. Vroeger waren het kleine, zelfvoorzienende bergboerderijen. Mijn schoonouders ontwikkelden de veehouderij, maar begonnen in 1975 ook met het toerisme, met de opening van Camping à la Ferme. Op een dag was het niet meer mogelijk om onze melk biologisch op te halen en daarom veranderden we de productierichting, om onze melk uit 2003 te verwerken in kalfsvlees.

Mathilde : In 2021 keerde ik terug naar de boerderij. Ik begon net als mijn ouders als instructeur in een landelijk familiehuis in het onderwijs. Het welkom hier is des te belangrijker als je klaar bent met lesgeven: je hebt het verlangen om over te dragen, te promoten en het bewustzijn te vergroten. Wij hebben een onderwijsplicht jegens de consument.

Hoe verzoen je landbouwactiviteiten en het verwelkomen van het publiek?

Wij zijn vooral een agrarisch bedrijf, je kunt de stallen niet als een molen betreden. Er zijn dieren en regels die je moet respecteren, het is niet zoals een dierentuinboerderij. Tegenwoordig kan niet iedereen het verschil zien en is het belangrijk om grenzen te stellen.

Dit is de reden waarom we het publiek verwelkomen: om het bewustzijn te vergroten en mensen voor te lichten over dingen die wel of niet worden gedaan in de aanwezigheid van dieren. Het is net als bij boerderijen in de bergen, waar wandelpaden door parken lopen en borden rond de percelen plaatsen om uit te leggen welke houding je moet aannemen. Bijvoorbeeld een deur openen en deze achter je sluiten.

Heeft u een receptidee dat u met uw producten wilt delen?

Pascale : Ik gebruik de stukjes kalfsvlees om ze te koken tot kokos-citroen kalfsvlees met citroenen die ik in zout bewaar. Het recept staat in het kleine document dat we hebben gemaakt om receptideeën te geven met stukjes kalfsvlees die niet zo lekker smaakten als andere. Nogmaals, het is met het oog op het onderwijzen en opleiden van consumenten, om het geheel van het dier te promoten. Het is waar dat we niet altijd weten hoe we bepaalde stukken moeten koken.

We hebben ook een partnerschap met Daily des Saveurs in Remiremont, juist om deze beroemde stukken te gebruiken. De chef-kok gebruikt ze in een taart, omdat het een vlaggenschipproduct is dat heel goed werkt. Met een taartje en een salade is de avondmaaltijd klaar!

– Mathilde en Pascale Miclo

Bezoek mogelijk voor grote groepen, op aanvraag.

Verkoop ter plaatse, op aanvraag, en bezorging mogelijk in de nabije omgeving.