Wat produceert u in uw chocoladefabriek?

Ik produceer chocolade (of zoetwaren) op ambachtelijke wijze, met de beste beschikbare ingrediënten, en voeg waar mogelijk een lokaal tintje toe. “Artisan” is voor mij een van de mooiste labels. Maar ik heb ook de appellatie “Andouille du Val-d'Ajol en Chocolat”, dezelfde ring als de slagers, goedgekeurd door de Confrérie des Tastes Andouille et Gandoyaux du Val-d'Ajol!

Hoe lang doe je deze activiteit al?

We kunnen over een roeping praten, het lijkt erop dat ik als klein kind met speelgoed aan het ‘koken’ was, ik ging de potten en pannen van mijn moeder stelen! Iets ouder wilde ik bakker worden: een neef van mijn moeder was zelfstandige in Thillot en zodra ik 14 was, ging ik bij hem thuis het vak ontdekken.

Maar om complementair te zijn, was het beter om met gebak te beginnen, zodat je de basis hebt. Ik had het geluk dat ik op de middelbare school een buitengewone chef-kok had, zijn naam, meneer Pariss. Hij is degene die zijn passie aan ons heeft doorgegeven, ik kan hem nooit genoeg bedanken! Een onvergetelijke ontmoeting! En opeens… was de chocolade een openbaring! Ik wist dat ik daarin zou gedijen, en niet in iets anders. Het is zo'n subtiel, delicaat en moeilijk materiaal om mee te werken... je kunt het niet overhaasten of forceren, anders moet je er voor boeten! Dat is echt interessant, je moet precies en ordelijk zijn... Maar ze is zo mooi... en goed! Ik doe dit dus al sinds mijn veertiende.

Wat vind je het leukst aan je activiteit?

Eet chocolade! En zoals in alle gastronomie is het delen het interessantst, met mijn klanten, de mensen om mij heen, mijn leveranciers... Dingen ontdekken, de mensen ontmoeten die fantastische producten maken! Vooral in de Vogezen!

Wat is jouw favoriete artikel?

Het is moeilijk om er maar één te kiezen... Ik werk aan de producten die ik leuk vind, als ik er niet van hou, ook al is er vraag, dan maak ik ze niet, dat is mijn principe... Om aan te kunnen werken Eén product waar je van moet houden, het moet emoties op ons overbrengen.

Elk product in de winkel is anders, ik hou van ze allemaal, sommige zijn sentimenteler dan andere. Zo is de “Cailloux de la Vallée des Roches” een eerbetoon aan mijn grootvader, een groot liefhebber van stenen en versteend hout, die zijn dagen doorbracht op zoek naar zeldzame parels, in de Vallée des Roches en omliggende gebieden in Val-of Ajol…

Jouw activiteit in 3 woorden : plezier, delen en passie
Een motivatie : respect voor edele grondstoffen, voor de producenten met wie ik werk, het plezier van eten en dat allemaal delen
Een plek in de geheime Vogezen : de bossen zijn onze rijkdom en daar voel ik mij het beste bij, mountainbiken, hardlopen, skiën, etc.

– Rémi Arnould

Winkel open van woensdag t/m zaterdag van 9 tot 12 uur (ruimere opening tijdens de feestdagen), met glazen opening om het atelier te bekijken.