Kun je ons meer vertellen over de geschiedenis van dit beroemde ijsje?

Destijds was Plombières-ijs een bevroren dessert gemaakt van vla, gemaakt met ijs dat in de winter uit vijvers werd verzameld. Het werd opgeslagen in 12 koelers, dat wil zeggen grote kloven, verspreid over de stad. De uitvinder van dit dessert voegde er bij het serveren eenvoudigweg gekonfijt fruit aan toe.

Pas in 1856-1858 besloot de kok van Napoleon III, die weinig succes had gehad met zijn vla, het goed te maken met Kirsch uit Fougerolles, een klein dorpje in de buurt van Plombières. Napoleon III en zijn gasten waren er dol op, en zo kwam Kirsch in het recept!

Laatste stap en niet de minste in de ontwikkeling van het recept zoals we dat vandaag de dag kennen: de komst van de heer Philipps, een Elzasser banketbakker die zich in Plombières kwam vestigen om daar zijn fortuin te verdienen. Hij was het die in 1882 op het idee kwam om gekonfijt fruit in Kirsch te macereren voordat het in de turbine werd geplaatst. En dat verandert alles!

In 1903 verkocht de heer Philipps zijn gebak aan een zekere meneer Maillot en gaf zijn recept aan hem door. En zo kwam het originele recept, via leerlingen en wederverkopers, in handen van de grootvader van Michel Bilger.

Hoe maak je het?

De producten die Michel gebruikt komen uit twee grote hoofdsteden! De eerste: Apt, wereldhoofdstad van gekonfijt fruit. Dit zijn producten van hoge kwaliteit met een onvergelijkbare smaak. De tweede: Fougerolles, hoofdstad van kersen en Kirsch AOC. Het is dit laatste dat de amandel terug in de mond brengt bij het proeven van het ijs. Smaak die onmogelijk te vinden is bij industriële kirsch. Goede producten maken de smaakpapillen wakker!

Wat vind je het leukst aan je werk?

Maak mensen blij met een product dat herinneringen oproept! We hebben dit voorbeeld van een persoon aan wie we ons ijs lieten proeven en die tegen ons zei: “Alsjeblieft! Dit is het ijs dat ik als kleine jongen at toen ik met mijn vader ging vissen in Plombières! ".

U moet weten dat de naam “Plombières-ijs” publiekrechtelijk is geworden. Zo kan iedereen thuis Plombières-ijs maken en kan elke professional of industrieel deze naam gebruiken voor een bevroren dessert bestaande uit custard, gekonfijt fruit en kirsch. De hoeveelheden en kwaliteit van de producten doen er niet toe.

Maar we zijn er trots op dat we u hier het echte recept van het historische Plombières-ijs kunnen aanbieden, waarvan de smaak u terug in de tijd brengt!

– Michel Bilger, Olga & Jean-Marie Viry

Rondleiding en proeverij op aanvraag.

Verkoop ter plaatse van maandag tot zaterdag van 10 tot 12 uur en zaterdagmiddag van 14 tot 16 uur. 

Product om van te genieten in de restaurants en partnerbedrijven van “La glace Plombières historique”, herkenbaar aan de gelijknamige bitterkoekje.