Kunt u uw activiteit presenteren?

Frederik: Met onze veertig melkkoeien produceren wij melk die wij iedere ochtend verwerken in ons eigen atelier op de boerderij. Eerst is er de witte Munster, die vervolgens bij mijn broer gaat rijpen, maar ook de naturel of gearomatiseerde Tomme des Vosges. Wij werken in de biologische landbouw, onze koeien worden gevoerd met voer dat op de boerderij is geproduceerd. Ook voor Munster hebben wij een beschermde oorsprongsbenaming. Toen deze laatste terugkwam uit de kelders van mijn broer, verkochten we hem ter plaatse onder de naam "Le P'tit Noble".

Bernard: Ik ben een raffinaderij van AOP Munsters. Ik ga op zoek naar de witte munsters in 3 omliggende boerderijen, waaronder de boerderij Bruyères op 300m afstand. Ik verfijn deze munsters en verkoop ze onder de naam “Le Louis”, met alle kenmerken van biologisch maar zonder de naam. Aan de andere kant geef ik een aantal van zijn gerijpte munsters terug aan mijn broer, die de appellatie heeft en ze als zodanig kan verkopen. In 2020 heb ik ook een nieuw soort kaas ontwikkeld: Louis “d’Or”! In eerste instantie is het dezelfde witte Munster. Maar tijdens het rijpen wordt het veel natter en ingewreven om te voorkomen dat er een te dikke korst ontstaat. Vervolgens wordt het in een sparrenhouten kist geplaatst en in de oven gesmolten. Het is deze totaal andere rijping die ons in staat stelt een mooie gesmolten kaas te verkrijgen die niet verhardt.

Hoe lang doe je deze activiteit al?

Frederik: Onze grootvader kwam in 1932 naar Saint-Étienne-lès-Remiremont, onze vader nam het over en ik in 1991. Het is nu mijn zoon Rémi die de boerderij erft. We hebben altijd kaas geproduceerd, vanaf het begin is het nooit gestopt. tijd: we hebben maar één productie in de ochtend, waardoor de verwerkingsworkshop moest worden uitgebreid. Maar uiteindelijk, als we naar het proces zelf kijken, is er niet veel verschil met het proces dat onze ouders al produceerden. We hebben ook een iets andere boerderij, omdat we het ons kunnen veroorloven om minder dieren te hebben. De hoeveelheid melk is lager omdat wij deze zelf verwerken, dit is onze toegevoegde waarde.

Bernard: Aanvankelijk wilde ik het onderwijs in, maar toen besefte ik dat ik er niet voor geschikt was. Onze ouders waren altijd boeren en producenten, maar ze verfijnden hun eigen producten niet. In 1994 ben ik begonnen als raffinaderij. Tegenwoordig zijn we in de Vogezen met slechts twee mensen uitsluitend bezig met het rijpen.

Wat vind je het leukst aan je werk?

Bernard: Contact met mensen is de reden dat ik de winkel “Le Panier de Louis” heb opgericht. Het is ook een heel levendige baan, we lopen wel eens vast zoals met de kerst, maar ik vind het leuk. En bovenal doen we alles van A tot Z: we halen de kazen op van de boerderij, het wordt verwerkt en het laat ons toe om met de boeren te praten, we verwerken het product en verkopen het, zowel in de winkel als buiten. er is ook een heel deel van prospectie.

Frederik: Ook op de boerderij moet je overal voor zorgen, het is absoluut niet eentonig. Wij springen als het ware van de haan naar de ezel! Tegenwoordig moeten we erin slagen ons aan te passen aan de beroepsbevolking en het klimaat; er zijn veel uitdagingen. Als je het kunt, is het een goede baan.

Enig advies voor het proeven van Munster?

Bernard: Ik eet het aan het eind van een maaltijd, vergezeld van jam en eventueel wijn. Ik houd erg van zoetzuur met vijgen- of rozenbotteljam, of met een vrucht als appel, peer, druif: de smaak is totaal anders. Sommige mensen die Munster niet leuk vinden, waarderen het dankzij deze verenigingen! Wat ik leuk vind aan Munster is dat, afhankelijk van hoe je het eet en begeleidt, de smaak echt zal evolueren. Hierdoor kun je er het hele jaar door van genieten zonder dat je er ooit genoeg van krijgt!

Ferme Les Bruyères:

• 193 chemin des Champs des Bruyères 88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont
• zelfbedieningswinkel, geopend van 6 uur tot 30 uur.

Louis’ mand:

• 2136 rue du Pont 88200 Dommartin-lès-Remiremont
• Winkel open maandag van 14 tot 19 uur, dinsdag t/m donderdag van 9 tot 12 uur en 30 tot 13 uur, vrijdag van 30 tot 19 uur en zaterdag van 9 tot 19 uur.