Jak długo zajmujesz się tą działalnością?

Już pod koniec 2002 roku przeprowadziłem się po rodzicach. Przejąłem gospodarstwo rolne, w którym już znajdowała się mleczarnia, a kiedy w 2005 roku dołączyła do mnie żona, zbudowaliśmy fabrykę serów. Zatem działalność transformacyjna rozpoczęła się w 2006 roku.

Chcieliśmy, żeby gospodarstwo pozostało w rodzinie. Mieliśmy okres, gdy byliśmy pracownikami poza Val-d'Ajol. Kiedy moi rodzice przeszli na emeryturę, podjęliśmy decyzję o przejęciu gospodarstwa.

I po co warsztaty transformacji, bo to praca mojej żony, tego nauczyła się w szkole. Powiedzieliśmy sobie: „Skoro produkujemy mleko i zawsze chcieliśmy współpracować, równie dobrze możemy doprowadzić sprawę do końca!” „.
Czy możesz nam powiedzieć coś więcej na temat części związanej z transformacją?

Całość przetwarzana jest na miejscu w naszym laboratorium sąsiadującym ze stajnią. Każdego ranka moja żona przetwarza mleko z poprzedniego wieczornego i porannego doju. Tutaj również dokonujemy rafinacji, czyli nie sprzedajemy serów białych rafineriom. Posiadamy własną dojrzewalnię zarówno dla munsterów jak i tommesów.

Co najbardziej lubisz w swojej działalności?

Jest to praca, która w ciągu roku ulega ogromnym zmianom: mamy do czynienia z efektem sezonowości. Latem, gdy jest ładna pogoda, krowy wychodzą na pastwiska, ponieważ dzień i noc przebywają na zewnątrz. To także czas żniw. W sezonie zimowym, kiedy wszyscy przebywają w domach, jesteśmy bliżej zwierząt.

Obydwa sezony mają swoje mocne i słabe strony. Szczególnie lubię okres żniw. Zimą naprawdę wyrażamy potencjał krów, szczególnie poprzez ich paszę i to, co zebraliśmy latem.

Jaki jest Twój ulubiony przedmiot?

Ach, to bez wahania Le Carré! Po prostu, z dobrym kawałkiem chleba. Następnie wszystkie prasowane makarony są również bardzo dobre w fondue.

– Madeleine i Étienne Petitjean

Wizyta z degustacją na życzenie, dla dużych grup

Sprzedaż serów na miejscu, od poniedziałku do soboty w godzinach 17:19-XNUMX:XNUMX.