Czy możesz opowiedzieć nam więcej o historii tych słynnych lodów?

W tamtym czasie lody Plombières były mrożonym deserem z kremu, który wytwarzano z lodu zbieranego zimą ze stawów. Magazynowano go w 12 chłodniach, czyli dużych przepaściach, rozsianych po całym mieście. Wynalazca tego deseru po prostu dodał podczas serwowania na wierzch kandyzowane owoce.

Dopiero w latach 1856-1858 kucharz Napoleona III, który nie powiódł się ze swoim kremem, postanowił to nadrobić Kirschem z Fougerolles, małej wioski niedaleko Plombières. Napoleon III i jego goście byli zachwyceni, a tak Kirsch wpisał się do przepisu!

Ostatni i nie najmniej ważny krok w rozwoju przepisu, jaki znamy dzisiaj: przybycie pana Philippsa, alzackiego cukiernika, który osiedlił się w Plombières, aby tam zbić fortunę. To on w 1882 roku wpadł na pomysł macerowania kandyzowanych owoców w Kirschu przed włożeniem ich do turbiny. A to zmienia wszystko!

W 1903 roku pan Philipps sprzedał swoje ciasto niejakiemu panu Maillotowi i przekazał mu przepis. I w ten sposób, dzięki praktykantom i sprzedawcom, oryginalny przepis trafił w ręce dziadka Michela Bilgera.

Jak to robisz?

Produkty używane przez Michela pochodzą z dwóch głównych stolic! Po pierwsze: Apt, światowa stolica kandyzowanych owoców. Są to produkty wysokiej jakości, o nieporównywalnym smaku. Drugie: Fougerolles, stolica wiśni i Kirsch AOC. To właśnie ten ostatni powoduje powrót migdałów do podniebienia podczas degustacji lodów. Smak, którego nie da się znaleźć w industrialnym kirschu. Dobre produkty rozbudzają kubki smakowe!

Co najbardziej lubisz w swojej pracy?

Zachwyć ludzi produktem, który przywołuje wspomnienia! Mamy przykład osoby, której daliśmy spróbować naszych lodów i która powiedziała nam: „Proszę bardzo! To lody, które jadłem jako mały chłopiec, gdy łowiłem ryby w Plombières z ojcem! „.

Warto wiedzieć, że nazwa „lód Plombières” stała się prawem publicznym. Dzięki temu każdy może zrobić lody Plombières w domu, a każdy profesjonalista lub przemysłowiec może używać tej nazwy dla mrożonego deseru składającego się z kremu, kandyzowanych owoców i kirschu. Ilość i jakość produktów nie ma znaczenia.

Ale tutaj jesteśmy dumni, że możemy zaoferować prawdziwy przepis na historyczne lody Plombières, takie, których smak przeniesie Cię w przeszłość!

– Michel Bilger, Olga i Jean-Marie Viry

Zwiedzanie z przewodnikiem i degustacja na życzenie.

Sprzedaż na miejscu od poniedziałku do soboty w godzinach 10:12 - 14:16 oraz w sobotę po południu od XNUMX:XNUMX do XNUMX:XNUMX. 

Produkt do spożycia w restauracjach i placówkach partnerskich „La glace Plombières historique”, rozpoznawalny po makaroniku o tej samej nazwie.