Czy możesz przedstawić swoją działalność?

Fryderyk: Dysponując czterdziestoma krowami mlecznymi, produkujemy mleko, które codziennie rano przetwarzamy w naszym własnym warsztacie w gospodarstwie. Najpierw jest biały Munster, który następnie dojrzewa u mojego brata, ale także naturalny lub aromatyzowany Tomme des Vosges. Pracujemy w rolnictwie ekologicznym, nasze krowy karmione są paszą wyprodukowaną w gospodarstwie. Posiadamy również Chronioną Nazwę Pochodzenia dla Munster. Gdy ten ostatni wrócił z piwnic mojego brata, sprzedaliśmy go na miejscu pod nazwą „Le P'tit Noble”.

Bernard: Jestem rafinerem AOP Munsters. Idę szukać białych munsterów w 3 okolicznych gospodarstwach, w tym w oddalonej o 300 m farmie Bruyères. Uszlachetniam te munstery i sprzedaję je pod nazwą „Le Louis”, ze wszystkimi cechami produktów organicznych, ale bez nazwy. Natomiast część jego dojrzałych munsterów zwracam mojemu bratu, który ma apelację i jako taki może je sprzedać. W 2020 roku opracowałem także nowy rodzaj sera: Louis „d’Or”! Początkowo jest to ten sam biały Munster. Jednak w trakcie dojrzewania jest znacznie bardziej wilgotny i nacierany, aby nie utworzyła się zbyt gruba skórka. Następnie umieszcza się go w skrzyni świerkowej i topi w piekarniku. To właśnie zupełnie inne dojrzewanie pozwala nam otrzymać piękny ser topiony, który nie twardnieje.

Jak długo zajmujesz się tą działalnością?

Fryderyk: Nasz dziadek przybył do Saint-Étienne-lès-Remiremont w 1932 r., nasz ojciec przejął gospodarstwo, a następnie ja w 1991 r. Obecnie gospodarstwo dziedziczy mój syn Rémi. Produkowaliśmy sery od zawsze, od początku nigdy nie przestawaliśmy. czas: mamy tylko jedną produkcję rano, co wymagało rozbudowy warsztatu obróbczego. Ale ostatecznie, jeśli spojrzymy na sam proces, nie ma dużej różnicy w stosunku do tego, który wyprodukowali już nasi rodzice. Mamy też trochę inne gospodarstwo, bo stać nas na mniejszą liczbę zwierząt. Objętość mleka jest mniejsza, ponieważ sami je przetwarzamy, to jest nasza wartość dodana.

Bernard: Na początku chciałam zająć się nauczaniem, ale potem stwierdziłam, że nie jestem do tego stworzona. Nasi rodzice zawsze byli rolnikami i producentami, ale nie udoskonalali własnych produktów. W 1994 roku rozpocząłem działalność jako rafiner. Dziś w Wogezach tylko dwóch z nas pracuje wyłącznie nad dojrzewaniem.

Co najbardziej lubisz w swojej pracy?

Bernard: Kontakt z ludźmi jest powodem dla którego stworzyłam sklep „Le Panier de Louis”. To też bardzo intensywna praca, czasami utkniemy w miejscu jak w okresie świątecznym, ale lubię to. A przede wszystkim robimy wszystko od A do Z: odbieramy sery z gospodarstwa, zajmujemy się ich obsługą i pozwalamy na dyskusję z rolnikami, następnie przetwarzamy produkt i sprzedajemy go w sklepie lub na świeżym powietrzu, jest też cała część poszukiwań.

Fryderyk: Na farmie też trzeba się wszystkim zająć, nie jest to wcale monotonne. Skaczemy od koguta do osła, że ​​tak powiem! Dzisiaj musimy odnieść sukces w dostosowaniu się do siły roboczej i klimatu, istnieje wiele wyzwań. Jeśli potrafisz to zrobić, jest to dobra robota.

Jakieś rady dotyczące degustacji Munster?

Bernard: Jem go na koniec posiłku, w towarzystwie dżemu i ewentualnie wina. Bardzo lubię słodko-kwaśne z konfiturą figową lub z dzikiej róży, albo z owocami typu jabłko, gruszka, winogrono: smak jest zupełnie inny. Niektórzy ludzie, którzy nie lubią Munster, doceniają to dzięki tym skojarzeniom! W Munster podoba mi się to, że w zależności od tego, jak go zjesz i jak mu towarzyszysz, smak naprawdę będzie ewoluował. Dzięki temu możesz cieszyć się nim przez cały rok i nigdy się nie znudzi!

Ferme Les Bruyères:

• 193 chemin des Champs des Bruyères 88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont
• sklep samoobsługowy czynny w godzinach 6:30 - 20:XNUMX

Kosz Louisa:

• 2136 rue du Pont 88200 Dommartin-lès-Remiremont
• Sklep czynny od poniedziałku od 14:19 do 9:12, od wtorku do czwartku od 30:13 do 30:19 i od 9:19 do 9:18, w piątek od 30:XNUMX do XNUMX:XNUMX i w sobotę od XNUMX:XNUMX do XNUMX:XNUMX.