Co produkujecie w swojej fabryce czekolady?

Produkuję czekoladę (lub wyroby cukiernicze) w sposób rzemieślniczy, z najlepszych dostępnych składników, dodając, jeśli to możliwe, lokalny akcent. „Artisan” to dla mnie jedna z najpiękniejszych etykiet. Ale mam też nazwę „Andouille du Val-d'Ajol en Chocolat”, tę samą nazwę co rzeźnicy, zatwierdzoną przez Confrérie des Tastes Andouille et Gandoyaux du Val-d'Ajol!

Jak długo zajmujesz się tą działalnością?

Można mówić o powołaniu, zdaje się, że jako mała dziewczynka „gotowałam” zabawkami, miałam zamiar ukraść mojej mamie garnki i patelnie! Trochę starszy chciałem zostać piekarzem: kuzyn mojej mamy pracował na własny rachunek w Thillot i gdy miałem 14 lat, pojechałem do jego domu, aby odkryć zawód.

Ale żeby było to uzupełnieniem, lepiej zacząć od ciasta, żeby mieć podstawy. Miałem szczęście, że w szkole średniej miałem niezwykłego szefa kuchni, nazywał się pan Pariss. To on przekazał nam swoją pasję. Nigdy nie mogę mu wystarczająco podziękować! Niezapomniane spotkanie! I nagle… czekolada okazała się rewelacją! Wiedziałem, że to właśnie w tym będę się rozwijać, a nie w czymkolwiek innym. To taki subtelny, delikatny, trudny w obróbce materiał... nie można się z nim spieszyć ani na siłę, bo inaczej za to zapłacisz! To właśnie jest ciekawe, trzeba być precyzyjnym, uporządkowanym... Ale ona jest taka piękna... i dobra! Więc robię to od 14 roku życia.

Co najbardziej lubisz w swojej działalności?

Jedz czekoladę! I jak w całej gastronomii, najciekawsze jest dzielenie się z moimi klientami, ludźmi wokół mnie, moimi dostawcami... Odkrywanie rzeczy, spotykanie ludzi, którzy tworzą wspaniałe produkty! Zwłaszcza w Wogezach!

Jaki jest Twój ulubiony przedmiot?

Trudno wybrać tylko jeden... Pracuję na produktach, które mi się podobają, jeśli mi się nie podobają, nawet jeśli jest zapotrzebowanie, to ich nie robię, taka jest moja zasada... Aby móc pracować jeden produkt, który trzeba pokochać, musi przekazywać nam emocje.

Każdy produkt w sklepie jest inny, wszystkie mi się podobają, niektóre są bardziej sentymentalne, inne mniej. Na przykład „Cailloux de la Vallée des Roches” to hołd złożony mojemu dziadkowi, wielkiemu miłośnikowi kamieni i skamieniałego drewna, który całe dnie spędzał na poszukiwaniu rzadkich pereł w Vallée des Roches i okolicach w Valle-of Ajol…

Twoja aktywność w 3 słowach : przyjemność, dzielenie się i pasja
Motywacja : szacunek dla szlachetnych surowców, dla producentów, z którymi współpracuję, przyjemność jedzenia i dzielenia się tym wszystkim
Miejsce w Tajnych Wogezach : lasy to nasze bogactwo i to w nich czuję się najlepiej, jeżdżąc na rowerze górskim, biegając, jeżdżąc na nartach itp.

– Remi Arnould

Sklep czynny od środy do soboty w godzinach 9:12 - 14:18 i 30:XNUMX - XNUMX:XNUMX (w okresie świątecznym szersze otwarcie), z możliwością obejrzenia warsztatu.