Co skłoniło Cię do podjęcia tej działalności?

Mój ojciec założył gospodarstwo w 1981 r., w 1990 r. przeszedł na produkcję ekologiczną, a już w 2009 r., gdy połączyliśmy siły, rozmawialiśmy o możliwości przetworzenia naszego mleka. Nie wiedzieliśmy w jakiej formie, czy chcemy robić jogurt, ser... Okazało się, że mój tata w 2017 roku przeszedł na emeryturę, a nowym wspólnikiem był serowar. To pozwoliło nam rozwinąć pomysł i rozpocząć budowę fabryki serów.

Początkowo pewna część przeznaczona była na przetwórstwo, a reszta trafiała do mleczarni. Szybko stało się jasne, że wszystko można zmienić na miejscu!

Co najbardziej lubisz w swojej działalności?

Robimy wszystkiego po trochu! Najbardziej podobają mi się porody, sama metamorfoza, a potem sprzedaż… Wszystko bardzo się uzupełnia, to jest to, co lubię.

Masz poważne zobowiązania w swoim gospodarstwie, czy możesz nam powiedzieć więcej?

Rano wstaję z powodu kontynuowania pracy, szanując dobro zwierzęcia i środowisko.

Dlatego w 2022 roku zrealizowaliśmy projekt rolno-leśny: w gospodarstwie zasadziliśmy 130 drzew, chcemy też posadzić więcej żywopłotów. Trwają prace nad projektem paneli fotowoltaicznych, które pozwolą na produkcję własnej energii elektrycznej.

Poza tym w miarę możliwości pracujemy nad dobrostanem zwierząt. Staramy się, aby zwierzę miało godne życie i niestety nie zawsze wiemy, co dzieje się później w rzeźni, gdzie może wystąpić stres.

Jaki jest Twój ulubiony ser?

Jeśli mamy zatrzymać tylko jeden, to Munster, to naprawdę nasz flagowy produkt. Spożywa się go np. jako munstiflette, z dobrze dojrzałym munsterem.

Można też zrobić świeżą sałatkę, sałatkę z pomidorów itp. Świetnie zastępuje mozzarellę!

– Nicolas Feivet i Mathilde Simon