miód jodłowy ChNP
Więcej
W sezonie las Wogezów destyluje "rosę miodu" prawdziwą słodką mannę, która mieni się tysiącami odłamków na roślinności zarośli. Jest to czas wielkiego pożytku i wielkiego wysiedlenia, które przyciągają do masywu i lasów jodłowych tysiące uli. Nadszedł czas, aby skosztować tego naturalnego nektaru o mocnym i słodkim smaku lasu...
www.mieldesapindesvosges-aop.frNazwa linku/plikuAndouille w Val-d’Ajol
„Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol została utworzona w 1965 roku w celu promowania tych dwóch specjalności i organizowania Targi w Andouilles a także inne imprezy gastronomiczne. LAndouille du Val d'Ajol jest zastrzeżonym znakiem towarowym INPI od 1984 roku, z czego tylko pięciu rzeźników w mieście jest uprawnionych do jego używania. Pierścionek potwierdza swoje pochodzenie. Według oficjalnej receptury wieprzowina ta jest nadziewana w naturalnej osłonce z 60% chudego mięsa wieprzowego ze wszystkich części zwierzęcia i 40% z podrobów, nie zapominając o przyprawach. »
Gérard VANCON, Prezydent Bractwa
Lody Plombieres
Wynik największej szansy, Lody Plombieres został stworzony przez kucharza Napoleona III, który regularnie odwiedzał uzdrowisko. Latem 1858 cesarz zamówił na deser odwróconą śmietankę, ale kucharz przeoczył przepis i podał ciekawe, miękkie żółte ciasto wzbogacone mnóstwem kandyzowanych wiśni, cytronu i kirschu. Była to radość gości i Napoleon pospiesznie nazwał te nowe lody „Plombières”. Jednak to cukiernik z Plombina wpadł w 1882 roku na pomysł macerowania kandyzowanych owoców w kirsch, aby nadać im smak, który znamy dzisiaj.
Pasztet z pstrąga Abbesses
W 2023 roku Remiremont ponownie połączył się z wieloletnią specjalnością kulinarną: pasztetem z pstrąga. To właśnie założone w tym samym roku stowarzyszenie „Cercle Gourmand de Remiremont” przywróciło tytuły szlacheckie tej historycznej specjalności Romarimontaine, odziedziczonej od czasów kanoniczek.
Pstrąg, dobrze znana ryba w naszym regionie, znajduje się teraz w centrum uwagi dzięki nowej wersji tradycyjnego przepisu na pasztet, zaproponowanego przez Jean-Claude'a Aiguiera, byłego szefa kuchni restauracji Les Abbesses w Remiremont. Lokalni rzemieślnicy, którzy chcą, mogą zostać partnerami i zaoferować przepis na pasztet z pstrąga Abbesses, na miejscu lub na wynos.
Gdzie tego skosztować? Partnerzy-rzemieślnicy
- Hotel-restauracja La Vigotte w Girmont-Val-d'Ajol
- Piekarnia Matthieu Hocquaux w Remiremont
- Firma cateringowa Daily des Saveurs w Remiremont
- Restauracja Le Bistrot des Apothecaires w Remiremont
- Restauracja La Coupole w Remiremont
- Szef kuchni Jean-Claude Aiguier w Saint-Étienne-lès-Remiremont
- Piekarnia Pinot - Przysmaki Octroi w Remiremont
Błękit Wogezów
Roland Balander uprawia prawie 2000 stóp " bluet z Wogezów » od 1987 roku w rolnictwie ekologicznym. Kraina dzikich jagód, Girmont-Val-d'Ajol doskonale nadawała się do uprawy tego owocu pochodzącego z Kanady, z tej samej rodziny co borówka który rośnie spontanicznie w naszych lasach Wogezów.
Większy kaliber, złożony z białego miąższu, nieco bardziej miękki i słodszy, Bluet des Vosges (znak towarowy tego owocu rosnącego na masywie) zawiera te same zalety co dzika jagoda: bardzo bogata w przeciwutleniacze i witaminę C. Dżem, syrop, sok, pasta owocowa, sorbet, słodko-kwaśny, ocet, aperitif, likier… Borówka wogeńska jest dobra we wszystkich swoich formach!
Sery Wogezów
Sery są częścią naszego dziedzictwa kulinarnego. Starannie utrzymywane przez rolników pastwiska Wogezów nadają mleku wyjątkowy aromat i wytwarzają charakterystyczne sery: AOC farmer munsters, „Coeur de Massif” z Wogezy krowie mleko, górski ser tomme, ale także twaróg z chochli, staromodny quid, a nawet domowe kreacje z serami andouille lub serem fromage blanc z lokalnymi owocami… wszystko z naturalnie surowego mleka i wykonane z szacunkiem dla tradycji przodków. Nie zapominając o serach kozich dostępnych w ilościach, świeżych serach kozich, półwytrawnych i wytrawnych…
Nonnety i lorysy
Specjały cukiernicze z Remiremontu, których początki sięgają czasów kanoników. W średniowieczu zakonnice robiły nonnety
od pierników do sprzedaży podróżnym przechodzącym przez klasztor.
Lorikeet, jedno z najstarszych znanych wypieków, to ciasto kanoników. Jest to baza marcepanowa w kształcie trójramiennej gwiazdy.
Jej tajemnica produkcyjna jest zazdrośnie strzeżona, a tajemnica Remiremonta jest przedmiotem zarejestrowanego znaku towarowego. Z biegiem czasu zrezygnowano z kształtu trójrożna
korzyści z celtyckiego symbolu triskele. Obecnie jest to dobre ciasto podróżne, które można przechowywać do trzech tygodni.
Lokalne piwa
Terytorium Vosges Secrètes to prawdziwa kraina piwowarów. 6 browarów, dobrze znanych w Grand Est i poza nią, dzięki swojemu know-how i produktom wskrzesza tradycję piwowarstwa tego miejsca.
- Organiczny browar Girmont w Girmont-Val-d'Ajol
- Browar Marie-Thérèse w Remiremont
- ESAT Brasserie du Bois Joli w Saint-Nabord
- Browar La Val Heureuse w Val-d'Ajol
- Browar Roulier w Val-d'Ajol
- Browar La Madelon w Saint-Étienne-lès-Remiremont
