DOP mel de abeto
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Na estação, a floresta de Vosges destila então "o orvalho do mel" um verdadeiro maná doce que brilha em mil cacos na vegetação da vegetação rasteira. É o período do grande fluxo de mel e o tempo da grande transumância que atraem milhares de colmeias para o maciço e os abetos. Então é hora de saborear este néctar natural com o sabor poderoso e doce da floresta...
www.mieldesapindesvosges-aop.frLink/nome do arquivoO Andouille de Val-d'Ajol
"A Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol foi criada em 1965 com o objetivo de promover estas duas especialidades e organizar o Feira de Andouilles além de outros eventos gastronômicos. EU'Andouille de Val d'Ajol está registrado no INPI desde 1984 e apenas cinco açougues da cidade estão autorizados a utilizá-lo. O anel autentica sua origem. De acordo com a receita oficial, esta carne de porco é recheada em tripa natural com 60% de carne de porco magra retirada de todas as partes do animal e 40% de chitterlings, sem esquecer algumas especiarias. »
Gérard VANCON, Presidente da Irmandade
Sorvete Plombieres
Fruto do maior acaso, o Sorvete Plombieres foi criado pelo cozinheiro de Napoleão III que visitava regularmente o Spa. Durante o verão de 1858, o imperador havia pedido um creme invertido para a sobremesa, mas o cozinheiro perdeu a receita e serviu uma curiosa massa amarela macia reforçada com uma infinidade de cerejas cristalizadas, cidra e Kirsch. Este foi o deleite dos convidados e Napoleão apressou-se a chamar este novo sorvete de "Plombières". No entanto, foi um confeiteiro de Plombin que teve a ideia em 1882 de macerar frutas cristalizadas em kirsch para dar o sabor que conhecemos hoje.
Patê de truta abadessa
Em 2023, Remiremont se reconectou com uma especialidade culinária de longa data: o patê de truta. Foi a associação “Cercle Gourmand de Remiremont”, criada no mesmo ano, que devolveu os seus títulos de nobreza a esta histórica especialidade Romarimontaine, herdada da época das cónegos.
Peixe bem conhecido no nosso destino, a truta está agora em destaque na revisitação da tradicional receita de paté, proposta por Jean-Claude Aiguier, antigo chef estrelado do restaurante Les Abbesses em Remiremont. Os artesãos locais que desejarem podem tornar-se parceiros e oferecer-lhe esta receita de patê de truta Abbesses, no local ou para levar.
Onde provar? Artesãos parceiros
- Hotel-restaurante La Vigotte em Girmont-Val-d'Ajol
- Padaria Matthieu Hocquaux em Remiremont
- Caterer Daily des Saveurs em Remiremont
- Restaurante Le Bistrot des Apothecaires em Remiremont
- Restaurante La Coupole em Remiremont
- Chef Jean-Claude Aiguier em Saint-Étienne-lès-Remiremont
- Pinot Bakery - As delícias do Octroi em Remiremont
O Vosges Bluet
Roland Balandier cultiva quase 2000 pés de " bluet dos Vosges » desde 1987, na agricultura orgânica. Terra de mirtilos silvestres, o Girmont-Val-d'Ajol prestou-se perfeitamente ao cultivo deste fruto originário do Canadá, da mesma família do arando que cresce espontaneamente nas nossas florestas de Vosges.
De maior calibre, composto por uma polpa branca, e um pouco mais macia e doce, o Bluet des Vosges (marca registrada desta fruta cultivada no maciço), contém as mesmas virtudes do mirtilo selvagem: muito rico em antioxidantes e vitamina C. Compota, xarope, sumo, pasta de fruta, sorvete, agridoce, vinagre, aperitivo, licor… Vosges blueberry é bom em todos os seus formatos!
Queijos Vosges
Os queijos fazem parte da nossa herança culinária. As pastagens de Vosges cuidadosamente mantidas pelos agricultores conferem ao leite aromas especiais e geram queijos de caráter: Monstros do agricultor AOC, "Coeur de Massif" feito de Leite de vaca Vosges, queijo tomme da montanha mas também requeijão em concha, quid à moda antiga ou mesmo criações caseiras com queijos andouille ou fromage blanc com frutas locais… tudo feito com leite cru natural e feito com respeito pela tradição ancestral. Sem esquecer os queijos de cabra disponíveis em volumes, queijo de cabra fresco, meio-seco e seco…
Não-redes e lorikeets
Especialidades de pastelaria de Remiremont, as suas origens remontam à época das cónegos. Na Idade Média, as freiras faziam nonnettes
desde pão de gengibre para vender aos viajantes que passam pelo mosteiro.
O lorikeet, um dos pastéis mais antigos que se conhece, é O bolo das cónegos. É uma base de maçapão em forma de estrela de 3 pontas.
O seu segredo de fabrico é zelosamente guardado e o da Remiremont é objecto de marca registada. Com o tempo, o formato do tricórnio foi abandonado
beneficiar do símbolo celta do tríscele. Agora é um bom bolo de viagem que pode ser guardado por até três semanas.
Cervejas locais
O território Vosges Secrètes é uma verdadeira terra de cervejeiros. As suas 6 cervejarias, conhecidas no Grand Est e noutros locais, reavivam a tradição cervejeira do destino através do seu know-how e dos seus produtos.
- A cervejaria orgânica Girmont em Girmont-Val-d'Ajol
- A cervejaria Marie-Thérèse em Remiremont
- ESAT Brasserie du Bois Joli em Saint-Nabord
- A cervejaria La Val Heureuse em Val-d'Ajol
- A cervejaria Roulier em Val-d'Ajol
- A cervejaria La Madelon em Saint-Étienne-lès-Remiremont