Há quanto tempo você faz esta atividade?

A cervejaria existe desde 2007 e está sediada em Saint-Nabord desde 2009. Nossa produção está entre 80 e 100 hectolitros por ano, com expectativa de crescimento.
Também estamos começando a participar de algumas competições, como a competição internacional de Lyon. Ainda não ganhamos nenhum prêmio, mas espero que isso aconteça um dia! É preciso dizer que não estou pegando leve: poderia oferecer uma cerveja de curta duração só para a competição e me colocar em uma categoria específica, com apenas cerca de dez participantes, mas isso não me interessa. Prefiro ir onde tem mais gente e tentar conseguir um reconhecimento real, numa loira ou numa âmbar por exemplo.

Como você começou a fazer cerveja?

Comecei a fabricar cerveja aos 15 anos, com meu avô. Sempre fui fascinado por cerveja. É como o vinho, está vivo: você o prepara no inverno, ele reagirá de uma certa maneira, você o prepara no verão e ele reagirá de maneira diferente com as temperaturas mais altas. Este é um produto que deve ser monitorado constantemente. E depois tem também o lado festivo, amigável… tudo se junta.

O que você mais gosta neste trabalho?

Sem hesitações, a relação e o trabalho com os nossos trabalhadores, porque são reconhecidos como trabalhadores com deficiência. Há uma transmissão real de conhecimento e isso permite-lhes aprender esta profissão.
Por que fazemos um PH? Por que temos densidade? Por que trabalhamos desta forma e não daquela? O que realmente me interessa é esta transmissão e fazer com que eles controlem sozinhos todo o processo de fabricação, de A a Z.

Qual é a sua cerveja preferida na sua produção?

A mais recente adição, o Rougeotte des Bois! É uma cerveja onde quis destacar-me de todas as cervejas vermelhas muito doces, em que acabamos por esquecer todo o lado da cerveja. Então trabalhei em uma cerveja vermelha à base de malte, aromatizada com purês de frutas naturais, e acabamos com uma cerveja bem pouco doce, bem pouco amarga, forte nos sabores de frutas, mas que vai afastar quem não gosta. Quem não gosta de cerveja pode apreciar o amargor desta bebida.

Tive essa ideia enquanto assistia a um programa sobre couve de Bruxelas! Um chef que trabalha numa cantina explicou porque é que, quando somos crianças, não gostamos de couve de Bruxelas e, quando formos adultos, o nosso paladar habitua-se ao amargor e começaremos a gostar deste vegetal. Eu disse para mim mesmo: “Se ele conseguiu que seus alunos comessem couve de Bruxelas, posso fazer alguém que não gosta beber cerveja!” ".

Sua atividade em 3 palavras? Solidariedade, conhecimento e prazer
Motivação? Aumentar a capacidade da oficina para poder transmitir conhecimento a mais trabalhadores
Um lugar nos Vosges Secretes? Uma banda de rock, amigos cervejeiros e uma noite de degustação de cerveja na cripta da igreja de Remiremont: isso seria um ótimo rock'n'roll!

– Julien Boutrelle

Vendas no local, de segunda a quinta das 8h às 17h e sexta das 8h às 12h. Visita possível mediante solicitação.