O que você produz na Rucher de Launot?

Todos os meus méis são do setor, produzo principalmente nos departamentos de Vosges e Haute-Saône. Sou transumante com as minhas 300 colmeias, o que me permite fazer vários fluxos de mel. Eu os levo para as planícies durante o inverno, onde ficam preparados para os fluxos de mel da primavera, colza ou até mesmo acácia. Depois transumo-os para áreas montanhosas para fazer méis escuros, de montanha e de abeto. Aqui está o roteiro técnico, depois adapto de acordo com meus desejos e demanda. Para o mel de abeto, envio amostras todos os anos para atualizá-lo para AOP, dependendo das análises.

Também tenho produtos derivados, como vinagres de mel. Inicialmente, são dois ingredientes: água e mel. Depois de um arranque a frio, deixo fermentar até 1 ano e trabalho os vinagres com os aromáticos por mim recolhidos.

Também ofereço doces e hidromel e, às vezes, mel de faca. É simplesmente um favo feito de mel e sua cera, é uma verdadeira delícia!

Há quanto tempo você faz esta atividade?

Sou apicultor há 10 anos, estabelecido como profissional desde setembro de 2022. Fui paisagista durante 15 anos, depois pedi demissão e retomei meus estudos em Vesoul. Preparei-me para o Certificado Profissional de Gestor de Empresas Agrícolas: foram 10 meses de formação que completei em Junho e, em Setembro, fui instalado na Câmara de Agricultura. Comecei meu projeto ao mesmo tempo que meu treinamento.

O que você mais gosta no seu trabalho como apicultor?

O que mais gosto é ver as abelhas trabalhando, ver como elas se organizam. Simplesmente observando-os entrar na colméia, já sabemos o que está acontecendo ali. Ao abrir, temos outros marcadores: o som, os ruídos, como se comportam, se estão funcionando, se está tudo indo bem. Não foi fácil no início, embora meus supervisores tenham feito isso com bastante facilidade. Eu estava tipo, “Quando isso vai acontecer?” ". E agora é realmente apreciável, passo muito tempo observando-os.

Trabalhar com abelhas é fascinante. Ainda são animais, são 70 mil indivíduos numa colônia, os grandes apiários impressionam! E aí é sempre meio aleatório, sempre tem alguma coisa inesperada nos apiários quando a gente chega. Você nunca sabe realmente o que vai encontrar, mas isso também é divertido.

Depois há a degustação, quando você prova o mel que sai dos extratores, para saber se conseguiu fazer a desejada melada! Às vezes é decepcionante transumar muitas colmeias em um só lugar. São noites de trabalho e no final o trabalho nem sempre é recompensado. É complicado, dependemos do tempo, as nossas colónias têm que estar prontas na hora certa, precisamos de uma boa floração... São muitos elementos a ter em conta, todos os astros têm que estar alinhados!

Qual é o seu item favorito?

Como bom nativo dos Vosges, tenho uma ligeira preferência pelo mel de abeto! A tília não fica atrás, gosto dela com um sabor bem pronunciado, até um pouco mentolado. Surpreende sempre, não é o mel mais pedido mas gosto de deixar as pessoas provarem. Existem tantos gostos diferentes. Posso ter de 15 a 20 apiários nos mesmos fluxos de mel e obter sabores diferentes de cada um deles. Por exemplo, para a tília, se houver menos flores de tília em um local, as abelhas vão para outras flores próximas e o sabor é menos pronunciado. Para as cores é a mesma coisa!

–Jonathan Lyonnet

Vendas no local e pelo site: www.le-rucher-de-launot.fr