Há quanto tempo você faz esta atividade?

Pascale : Entre nós, representamos a 11ª e a 12ª gerações! Quando meu marido e eu nos mudamos para cá em 1982, a fazenda era dos pais dele. Cada geração fez coisas diferentes. Antes, eram pequenas fazendas autossuficientes nas montanhas. Os meus sogros desenvolveram a pecuária mas também iniciaram o turismo em 1975, com a abertura do Camping à la Ferme. Um dia, já não era possível recolher o nosso leite de forma biológica, por isso mudámos o rumo da produção, para utilizar o nosso leite em vitela a partir de 2003.

Mathilde : Voltei para a fazenda em 2021. Comecei como meus pais, como instrutor em uma casa de família rural na área de educação. O acolhimento aqui é ainda mais importante quando você já ensinou: você tem esse desejo de transmitir, de promover e de sensibilizar. Temos o dever de educação para com o consumidor.

Como concilia a atividade agrícola e o acolhimento do público?

Somos acima de tudo uma operação agrícola, não se pode entrar nos edifícios pecuários como se fosse um moinho. Existem animais e regras a respeitar, não é como um zoológico. Hoje, nem todos conseguem perceber a diferença e é importante estabelecer limites.

É por isso que acolhemos o público: para conscientizar e educar as pessoas sobre coisas que são ou não feitas na presença de animais. É como as fazendas na montanha, quando as trilhas passam por parques, que colocam placas nos terrenos para explicar a atitude a adotar. Por exemplo, abrir uma porta e fechá-la atrás de você.

Você tem uma ideia de receita para compartilhar com seus produtos?

Pascale : Utilizo os pedaços de vitela salteada para transformá-los em vitela salteada com coco e limão com limões que conservo no sal. A receita está no pequeno documento que criamos para dar ideias de receitas com pedaços de vitela que não deram tão certo como os outros. Mais uma vez, é com vista a ensinar e educar os consumidores, de forma a promover a totalidade do animal. É verdade que nem sempre sabemos cozinhar determinadas peças.

Também temos uma parceria com o Daily des Saveurs em Remiremont, justamente para utilizar essas peças famosas. O Chef utiliza-os numa tarte, porque é um produto emblemático que funciona muito bem. Com uma torta e uma salada, o jantar está pronto!

– Mathilde e Pascale Miclo

Visita possível para grupos grandes, mediante pedido.

Venda no local, mediante pedido, e entrega possível em zona próxima.