Há quanto tempo você faz esta atividade?

Já fui morar depois dos meus pais no final de 2002. Assumi a fazenda que já era leiteira e, quando minha esposa se juntou a mim em 2005, construímos a queijaria. Assim, a atividade de transformação começou em 2006.

Queríamos que a fazenda permanecesse na família. Tivemos um período em que éramos funcionários fora de Val-d'Ajol. Depois, quando meus pais se aposentaram, tomamos a decisão de assumir a fazenda.

E por que a oficina de transformação, porque é o trabalho da minha esposa, é o que ela aprendeu na escola. Dissemos a nós mesmos: “já que produzimos leite e sempre quisemos trabalhar juntos, é melhor irmos até o fim!” ".
Você pode nos contar um pouco mais sobre a parte da transformação.

Tudo é processado no local, em nosso laboratório adjacente ao estábulo. Todas as manhãs, minha esposa processa o leite da noite anterior e da ordenha matinal. Aqui também refinamos, ou seja, não vendemos queijos brancos a refinadores. Temos a nossa própria adega de maturação, tanto para Munsters como para Tommes.

O que você mais gosta na sua atividade?

É um trabalho que varia enormemente ao longo do ano: temos o efeito sazonal. No verão, quando o tempo está bom, as vacas são levadas para as pastagens porque ficam fora dia e noite. Também é época de colheita. Durante o inverno, quando todos estão dentro de casa, ficamos mais próximos dos animais.

Ambas as temporadas têm seus pontos fortes e fracos. Gosto particularmente do período da colheita. Depois, durante o inverno, expressamos realmente o potencial das vacas, principalmente com a alimentação e com o que colhemos no verão.

Qual é o seu item favorito?

Ah, é Le Carré sem hesitação! Muito simplesmente, com um bom pedaço de pão. Depois, toda massa prensada também fica muito boa no fondue.

– Madeleine e Étienne Petitjean

Visita com degustação a pedido, para grupos grandes

Venda de queijos no local, de segunda a sábado, das 17h às 19h.