O que você produz na sua fábrica de chocolate?

Produzo chocolate (ou produtos de confeitaria) de forma artesanal, com os melhores ingredientes disponíveis, acrescentando um toque local sempre que possível. “Artisan”, para mim, é um dos rótulos mais bonitos. Mas também tenho a denominação “Andouille du Val-d'Ajol en Chocolat”, o mesmo anel dos açougueiros, aprovado pela Confrérie des Tastes Andouille et Gandoyaux du Val-d'Ajol!

Há quanto tempo você faz esta atividade?

Podemos falar de vocação, parece que eu “cozinhava” com brinquedos quando era pequeno, ia roubar as panelas da minha mãe! Um pouco mais velho, queria ser padeiro: um primo da minha mãe trabalhava por conta própria em Thillot e logo aos 14 anos fui à casa dele descobrir a profissão.

Mas para complementar, era melhor começar pela pastelaria para ter o básico. Tive a sorte de ter um Chef extraordinário no ensino médio, chamado Sr. Pariss. Foi ele quem nos transmitiu a sua paixão, nunca poderei agradecer-lhe o suficiente! Um encontro inesquecível! E de repente… o chocolate foi uma revelação! Eu sabia que era nisso que iria prosperar, e não em qualquer outra coisa. É um material tão sutil, delicado, difícil de trabalhar... não pode apressar ou forçar, senão vai te fazer pagar! O que é realmente interessante é isso, você tem que ser preciso, ordenado... Mas ela é tão linda... e boa! Então, faço isso desde os 14 anos.

O que você mais gosta na sua atividade?

Coma chocolate! E como toda gastronomia, o que há de mais interessante é a partilha, com os meus clientes, com as pessoas que me rodeiam, com os meus fornecedores... Descobrir coisas, conhecer pessoas que fazem produtos fabulosos! Especialmente nos Vosges!

Qual é o seu item favorito?

É difícil escolher um só... Eu trabalho nos produtos que gosto, se não gosto, mesmo que haja procura, não faço, esse é o meu princípio... Poder trabalhar um produto você tem que amar, tem que nos transmitir emoções.

Cada produto da loja é diferente, adoro todos, alguns são mais sentimentais que outros. Por exemplo, o “Cailloux de la Vallée des Roches” é uma homenagem ao meu avô, um grande entusiasta das pedras e da madeira petrificada, que passava os dias em busca de pérolas raras, no Vallée des Roches e arredores em Val-de- Ajol…

Sua atividade em 3 palavras : prazer, partilha e paixão
Uma motivação : o respeito pelas matérias-primas nobres, pelos produtores com quem trabalho, o prazer de comer e partilhar tudo isso
Um lugar nos Vosges Secretos : as florestas são a nossa riqueza e é onde me sinto melhor, BTT, corrida, esqui, etc.

–Rémi Arnould

Loja aberta de quarta a sábado, das 9h12 às 14h18 e das 30hXNUMX às XNUMXhXNUMX (abertura mais ampla nos feriados), com abertura de vidro para visualização da oficina.