Você pode nos contar mais sobre a história desse famoso sorvete?

Na época, o sorvete Plombières era uma sobremesa congelada à base de creme, feita com gelo coletado em lagoas no inverno. Estava armazenado em 12 refrigeradores, ou seja, grandes abismos, localizados por toda a cidade. O inventor desta sobremesa simplesmente adicionou frutas cristalizadas por cima ao servir.

Foi só em 1856-1858 que o cozinheiro de Napoleão III, tendo tido pouco sucesso com o seu creme, decidiu compensar com Kirsch de Fougerolles, uma pequena aldeia perto de Plombières. Napoleão III e seus convidados adoraram, e foi assim que Kirsch entrou na receita!

Último passo e não menos importante no desenvolvimento da receita tal como a conhecemos hoje: a chegada do Sr. Philipps, um pasteleiro alsaciano que se instalou em Plombières para ali fazer fortuna. Foi ele quem, em 1882, teve a ideia de macerar frutas cristalizadas em Kirsch antes de colocá-las na turbina. E isso muda tudo!

Em 1903, o Sr. Philipps vendeu a sua pastelaria a um certo Sr. Maillot e transmitiu-lhe a sua receita. E foi assim que, através de aprendizes e revendedores, a receita original chegou às mãos do avô de Michel Bilger.

Como você faz isso?

Os produtos utilizados por Michel vêm de duas grandes capitais! A primeira: Apt, capital mundial das frutas cristalizadas. São produtos de alta qualidade e sabor incomparável. A segunda: Fougerolles, capital das cerejas e Kirsch AOC. É este último que traz a amêndoa de volta ao paladar na hora da degustação do sorvete. Sabor impossível de encontrar no kirsch industrial. Bons produtos despertam as papilas gustativas!

O que você mais gosta no seu trabalho?

Agrade as pessoas com um produto que evoca memórias! Temos este exemplo de uma pessoa a quem fizemos provar o nosso gelado e que nos disse: “Aí está! Este é o sorvete que eu comia quando menino quando ia pescar em Plombières com meu pai! ".

Você deve saber que o nome “gelo Plombières” caiu no direito público. Assim, qualquer pessoa pode fazer em casa o gelado Plombières e qualquer profissional ou industrial pode usar este nome para uma sobremesa congelada composta por creme, frutas cristalizadas e kirsch. As quantidades e a qualidade dos produtos não importam.

Mas aqui temos orgulho de poder oferecer a verdadeira receita do histórico sorvete Plombières, aquele cujo sabor faz você voltar no tempo!

– Michel Bilger, Olga e Jean-Marie Viry

Visita guiada e degustação mediante solicitação.

Vendas no local de segunda a sábado das 10h às 12h e sábado à tarde das 14h às 16h. 

Produto para degustar nos restaurantes e estabelecimentos parceiros de “La glace Plombières historique”, reconhecível pelo macaroon com o mesmo nome.