O que fez você querer fazer essa atividade?

Meu pai criou a fazenda em 1981, converteu para orgânico em 1990, e posteriormente, assim que unimos forças em 2009, conversamos sobre a possibilidade de processar nosso leite. Não sabíamos de que forma, se queríamos fazer iogurte, queijo... Acontece que meu pai se aposentou em 2017 e que o novo sócio era queijeiro. Isto permitiu-nos desenvolver a ideia e iniciar a construção da queijaria.

Inicialmente, havia um certo volume destinado ao processamento e o restante ia para o laticínio. Rapidamente ficou claro que tudo poderia ser transformado no local!

O que você mais gosta na sua atividade?

Fazemos um pouco de tudo! O que mais gosto são os nascimentos, a transformação em si e depois a venda... Tudo é muito complementar, é disso que gosto.

Você tem compromissos fortes em sua fazenda, pode nos contar mais?

O que me faz levantar de manhã é continuar a trabalhar respeitando o bem-estar do animal e respeitando o meio ambiente.

Por isso implementámos um projeto agroflorestal em 2022: replantámos 130 árvores na quinta e também queremos plantar mais sebes. Temos um projeto em andamento de painéis fotovoltaicos para produzirmos nossa própria energia elétrica.

Além disso, trabalhamos ao máximo o bem-estar animal. Estamos tentando ter um animal que tenha uma vida digna e infelizmente não sabemos necessariamente o que acontece depois no matadouro, onde pode haver estresse.

Qual é o seu queijo favorito?

Se tivermos que manter apenas um, é Munster, é realmente nosso principal produto. É consumido, por exemplo, como munstiflette, com munster bem maduro.

Você também pode fazer uma salada fresca, uma salada de tomate, etc. Substitui muito bem a mussarela!

– Nicolas Feivet e Mathilde Simon