Você pode apresentar sua atividade?

Frederico: Com as nossas quarenta vacas leiteiras, produzimos leite que processamos todas as manhãs na nossa própria oficina na quinta. Primeiro vem o Munster branco, que depois vai para a maturação na casa do meu irmão, mas também o Tomme des Vosges natural ou aromatizado. Trabalhamos em Agricultura Biológica, as nossas vacas são alimentadas com forragens produzidas na quinta. Também temos Denominação de Origem Protegida para Munster. Assim que este regressou das caves do meu irmão, vendemo-lo no local, com o nome "Le P'tit Noble".

Bernardo: Sou um refinador de AOP Munsters. Procuro os monstros brancos em 3 fazendas vizinhas, incluindo a fazenda Bruyères, a 300 metros de distância. Eu refino esses munsters e os vendo com o nome “Le Louis”, com todas as características do orgânico, mas sem o nome. Por outro lado, devolvo alguns de seus monstros maduros ao meu irmão, que tem a denominação e pode vendê-los como tal. Em 2020, também desenvolvi um novo tipo de queijo: Louis “d’Or”! Inicialmente, é o mesmo Munster branco. Mas durante a maturação é muito mais úmido e esfregado para evitar a formação de uma crosta muito espessa. Em seguida, é colocado em uma caixa de abeto e derretido no forno. É esta maturação completamente diferente que nos permite obter um belo queijo derretido e que não endurece.

Há quanto tempo você faz esta atividade?

Frederico: Nosso avô veio para Saint-Étienne-lès-Remiremont em 1932, nosso pai assumiu, depois eu em 1991. Agora é meu filho Rémi quem herda a fazenda. Sempre produzimos queijo, desde o início nunca parou. horário: só temos uma produção pela manhã, o que exigiu a ampliação da oficina de beneficiamento. Mas, em última análise, se olharmos para o processo em si, não há muita diferença daquele que os nossos pais já produziram. Também temos uma fazenda um pouco diferente, porque podemos nos dar ao luxo de ter menos animais. O volume de leite é menor porque nós mesmos o processamos, esse é o nosso valor agregado.

Bernardo: Inicialmente, eu queria ser professor, mas depois percebi que não estava preparado para isso. Nossos pais sempre foram agricultores e produtores, mas não refinaram seus próprios produtos. Em 1994, me estabeleci como refinador. Hoje, nos Vosges, somos apenas dois trabalhando exclusivamente na maturação.

O que você mais gosta no seu trabalho?

Bernardo: O contato com as pessoas é o motivo pelo qual criei a loja “Le Panier de Louis”. Também é um trabalho muito animado, às vezes ficamos presos como na época do Natal, mas gosto. E acima de tudo fazemos tudo de A a Z: recolhemos os queijos na quinta, o seu manuseamento e permite-nos discutir com os agricultores, depois transformamos o produto e vendemos, seja na loja ou ao ar livre, há também toda uma parte de prospecção.

Frederico: Na fazenda também tem que cuidar de tudo, não é nada monótono. Estamos pulando do galo para o burro, por assim dizer! Hoje, temos de conseguir adaptar-nos à força de trabalho e ao clima, os desafios são muitos. Se você puder fazer isso, é um bom trabalho.

Algum conselho para provar Munster?

Bernardo: Como no final da refeição, acompanhado de compota e possivelmente vinho. Gosto muito do agridoce com geléia de figo ou de rosa mosqueta, ou com uma fruta como maçã, pêra, uva: o sabor é completamente diferente. Algumas pessoas que não gostam de Munster apreciam graças a estas associações! O que gosto no Munster é que dependendo de como você come e acompanha, o sabor vai realmente evoluir. Isto permite-lhe desfrutar durante todo o ano sem nunca se cansar!

Ferme Les Bruyères:

• 193 chemin des Champs des Bruyères 88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont
• loja self-service, aberta das 6h30 às 20h.

Cesta de Louis:

• 2136 rue du Pont 88200 Dommartin-lès-Remiremont
• Loja aberta segunda-feira das 14h19 às 9h12, terça a quinta-feira das 30h13 às 30h19 e das 9h19 às 9h18, sexta-feira das 30hXNUMX às XNUMXhXNUMX e sábado das XNUMXhXNUMX às XNUMXhXNUMX.