PDO ялицевий мед
Докладніше
У сезон Вогезький ліс дистилює «медову росу», справжню солодку манну, яка виблискує тисячами осколків на рослинності підліску. Це період великого медоносу та час великого перегону, що приваблює тисячі вуликів до масиву та ялинових лісів. Тоді настав час насолодитися цим природним нектаром із потужним і солодким смаком лісу...
www.mieldesapindesvosges-aop.frПосилання/назва файлуАндуй з Валь-д’Ажола
«Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol було створено в 1965 році з метою просування цих двох спеціальностей та організації Андуйський ярмарок а також інші гастрономічні заходи. L'Андуй дю Валь д'Ажоль зареєстровано в INPI з 1984 року, і лише п’ять м’ясників у місті мають право використовувати його. Перстень засвідчує його походження. За офіційною рецептурою цю свинину фарширують у натуральній оболонці з 60% нежирного м’яса, взятого з усіх частин тварини, і 40% з пташенят, не забуваючи про деякі спеції. »
Жерар ВАНКОН, президент Братства
Морозиво Plombieres
Результат найбільшого шансу Морозиво Plombieres був створений кухарем Наполеона III, який регулярно відвідував Спа. Влітку 1858 року імператор замовив крем для десерту, але кухар пропустив рецепт і подав дивну м’яку жовту випічку, доповнену великою кількістю вишневих цукатів, цитрону та Кірша. Це викликало захват у гостей, і Наполеон поспішив назвати це нове морозиво «Plombières». Однак у 1882 році кондитеру з Пломбіна прийшла в голову ідея мацерації цукатів у кірші, щоб надати їм смак, який ми знаємо сьогодні.
Паштет з форелі Abbesses
У 2023 році Remiremont відновив зв’язок із давньою кулінарною фірмою: паштетом з форелі. Це була асоціація «Cercle Gourmand de Remiremont», створена того ж року, яка відновила свої дворянські титули цій історичній фірмовій страві Romarimontaine, успадкованій з часів канонісів.
Добре відома риба в нашому пункті призначення, форель тепер у центрі уваги завдяки перегляду традиційного рецепту паштету, запропонованого Жаном-Клодом Егіє, колишнім головним шеф-кухарем ресторану Les Abbesses у Ремірмонті. Місцеві умільці, які бажають, можуть стати партнерами і запропонувати вам цей рецепт паштету з форелі Abbesses на місці або з собою.
Де скуштувати? Партнери ремісники
- Готель-ресторан La Vigotte в Жирмон-Валь-д'Ажоль
- Пекарня Matthieu Hocquaux в Remiremont
- Caterer Daily des Saveurs в Remiremont
- Ресторан Le Bistrot des Apothecaires в Remiremont
- Ресторан La Coupole в Remiremont
- Шеф-кухар Жан-Клод Егіє в Saint-Étienne-lès-Remiremont
- Пекарня Піно - принади Октруа в Ремірмонті
Вогези
Роланд Баландіє вирощує майже 2000 футів " блакить з Вогезів » з 1987 року займається органічним землеробством. Земля дикої чорниці, Girmont-Val-d'Ajol ідеально підходить для вирощування цього фрукта, що походить з Канади, з тієї ж родини, що й чорниця яка спонтанно росте в наших вогезьких лісах.
Більшого калібру, що складається з білої м’якоті, трохи м’якший і солодший, Bluet des Vosges (торгова марка цього фрукта, вирощеного на масиві), містить ті ж переваги, що й дика чорниця: дуже багатий антиоксидантами та вітаміном С. Варення, сироп, сік, фруктова паста, сорбет, кисло-солодке, оцет, аперитив, лікер… Вогезька чорниця хороша у всіх її форматах!
Вогезькі сири
Сири є частиною нашої кулінарної спадщини. Пасовища Вогезів, за якими дбайливо доглядають фермери, надають молоку особливих ароматів і виробляють характерні сири: AOC фермерські мунстери, "Coeur de massif", виготовлені з Вогезьке коров'яче молоко, гірський сир томме, а також сирний сир у формі ковша, старомодний сир або навіть домашні вироби з сиром андуй або фромаж з місцевими фруктами… все це зроблено з натурального сирого молока та з повагою до традицій предків. Не забувши про козячі сири, доступні у великих кількостях, свіжий козячий сир, напівсухий та сухий...
Нонсети та лорікети
Фірмові кондитерські вироби від Remiremont, їх походження сягає часів канонесів. У середні віки черниці виготовляли нонетки
з пряників продавати подорожнім, що проїжджали через монастир.
Лорікет, одна з найстаріших відомих тістечок, є тортом канонес. Це марципанова основа у формі 3-кутної зірки.
Його виробничий секрет ретельно охороняється, а секрет Remiremont є зареєстрованою торговою маркою. З часом від форми трикутника відмовилися
користь від кельтського символу трискеле. Тепер це хороший дорожній торт, який можна зберігати до трьох тижнів.
Місцеве пиво
Територія Vosges Secrètes є справжнім краєм пивоварів. Його 6 пивоварень, добре відомих у Гранд-Есті та інших країнах, відроджують традиції пивоваріння цього напрямку завдяки своїм ноу-хау та продукції.
- Органічна пивоварня Girmont в Girmont-Val-d'Ajol
- Пивоварня Marie-Thérèse в Remiremont
- ESAT Brasserie du Bois Joli в Сен-Наборді
- Пивоварня La Val Heureuse у Валь-д'Ажоль
- Пивоварня Roulier у Валь-д'Ажоль
- Пивоварня La Madelon в Сент-Етьєн-ле-Ремірмон
