Tourisme Remiremont Plombières-les-Bains dans les Vosges, Lorraine, France

Entretien avec Éric Bongeot – Au Fumoir Vosgien, entre tradition et innovation

Publié le 16 juillet 2024

Nous avons une spécialité au Val-d’Ajol, une marque déposée, c’est l’Andouille du Val-d’Ajol. Il existe 4 boucheries sur la commune qui ont le droit de la fabriquer et nous en faisons partie. Chez nous, l’Andouille représente 8% de notre activité mais 100% de notre image ! On a tous plus ou moins la même car il y a une charte à respecter : c’est 60% de viande de porc, 40% d’estomac, du vin, des épices, etc.

Toute notre production, spécialisée dans la viande fumée, est très artisanale. Nous avons besoin de peu de matériel et de machines : il nous faut un hachoir réfrigéré, un mélangeur et un poussoir. Lorsque les préparations sont prêtes, il faut les fumer ! Il existe plusieurs façons de faire mais nous, on garde notre méthode de « fait maison » traditionnelle, c’est-à-dire encore au feu de bois. Celui-ci va donc fumer et précuire le produit.

Quand on a construit notre showroom, l’idée était de faire un laboratoire où les gens puissent voir les différentes étapes de fabrication. Et ça fonctionne très bien ! Les gens viennent, on leur explique tout le processus, ça dure environ 20 minutes. On prévoit aussi une dégustation et il y a un vrai dialogue qui s’instaure.

Découvrir

Comment avez-vous commencé ?

Ancien commercial pur et dur, j’ai un jour profité de mes congés d’été pour aller faire des marchés. En retournant au travail 15 jours après, j’ai donné ma démission ! Mais les marchés, ce n’était pas tout à fait mon monde, je me suis rapidement orienté vers les salons gastronomiques. Voilà comment ça a commencé.

Petit à petit, ça a pris de l’ampleur, c’était un travail de longue haleine. Aujourd’hui, nous avons 6 tournées de salons gastronomiques. Vous pouvez fabriquer les meilleurs produits du monde, si vous ne savez pas les vendre, ça ne fonctionnera pas. On a pu vraiment améliorer notre qualité de plus en plus et, ce que j’ai voulu faire, c’est adapter mes produits à une demande de clientèle. On s’adresse à ceux qui veulent manger de vraies bonnes choses.

Nos enfants nous ont rejoints il y a maintenant une dizaine d’années. Ce qui vous donne une motivation pour encore plus développer notre activité.

 

Parlez-nous de votre boutique de produits locaux.

Bien sûr on y vend nos produits, mais on utilise aussi ce magasin pour promouvoir 16 petits producteurs locaux. Au Val-d’Ajol, j’ai une vie associative très poussée et notre artisanat local, j’essaye de le mettre en avant au maximum. Pour les producteurs qui sont présents ici, ça permet de les faire connaître en leur offrant une belle vitrine.

La boutique est indissociable du showroom. Les grandes baies vitrées permettent à tous de découvrir le savoir-faire de nos bouchers, avec bien sûr une petite dégustation en fin de visite !

 

Quel est votre produit préféré ?

Je vais la jouer à la vosgienne, c’est le lard ! Chaque année, pendant notre événement Cuisines en Fête au Val-d’Ajol, on fait une démonstration de fabrication de produits, habituellement l’andouille et le gandoyau. En 2023, j’ai voulu changer et partir sur le lard. Je me suis aperçu qu’aujourd’hui, plus personne ne sait ce que c’est le vrai lard, tellement on est habitués à ce qu’on voit en grandes surfaces. On a donc tout fait : la découpe, la salaison, on a expliqué notre fait-maison.

J’ai un autre exemple d’une enfant de 9 ans à qui j’ai proposé un jour du jambon et qui m’a répondu « Ce n’est pas du jambon, il n’y a pas le plastique autour ». Elle ne savait pas à quoi ressemble un jambon avant d’être en tranches et dans le plastique… Dans ma carrière, je n’avais jamais vu ça. Quand on fait goûter aux gens, ils comprennent que ce que l’on fait a du goût, vous avez l’impression de leur mettre une gifle et de leur faire redécouvrir un tout nouveau produit.

 

– Éric Bongeot

 

Boutique ouverte 7j/7 de 10h à 18h

Visite du showroom en semaine, entre 10h et 12h et entre 14h et 16h (production visible le matin).

Pratique

Aller plus loin

Au Fumoir Vosgien

Z.A. La Croisette
88340 Le Val-d’Ajol

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