Tourisme Remiremont Plombières-les-Bains dans les Vosges, Lorraine, France

Le Val-d’Ajol

Le Val-d’Ajol, Site Remarquable du Goût, est le paradis des randonneurs, des pêcheurs et des gourmets, avec l’Andouille du Val-d’Ajol qui fait sa foire le troisième lundi du mois de février.

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Février - Foire aux andouilles

La Foire aux Andouilles du Val-d’Ajol est fixée chaque année au 3ème lundi de février par une ordonnance de Louis Philippe en 1831. Au programme : défilé costumé, marché gourmand, marché aux puces, salon du livre ou encore intronisation à la confrérie.

Juillet - Festival Le Pied Orange chez Narcisse

Vivez 3 jours de festivités, au rythme des concerts, des animations de rue et du marché de producteurs et artisans.

Foire aux andouilles
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Site Remarquable du Goût

L’andouille c’est un mets important, ancien et même culturel, célébré chaque année lors de la Foire aux andouilles du Val-d’Ajol. Elle est fabriquée tout au long de l’année par les artisans bouchers charcutiers de la localité, sa qualité se trouve protégée par une marque déposée depuis 1984.
L’Andouille du Val d’Ajol est composée de 60 % de viande de porc et 40 % d’estomac et de gros intestin auquel on ajoute de l’échalote hachée puis elle est marinée au vin blanc, Pouilly pour les uns Alsace pour les autres, savamment épicée mise ensuite en boyaux et enfin fumée “à la buche” au bois de hêtre pendant 6 à 8 heures suivant le charcutier. On lui proposera un accompagnement de pommes de terre en salade, en papillote cuite dans une eau coupée de vin blanc. On peut la servir en accompagnement de la choucroute ou de la potée lorraine.

Mémoire

Un peu d'histoire

Les premiers habitants du Val-d’Ajol pourraient être, soit les Espagnols fuyant les Arabes (Poitiers 732), soit les troupes de Charlemagne de passage dans la région où ce dernier avait de la famille. Ils s’installent sur un monticule au milieu d’une vallée humide, actuellement la Croix, avec l’autorisation des Dames de Remiremont.

La communauté s’agrandit et obtint la permission avec leur aide de construire une église au lieu-dit Laître (endroit où existait un cimetière et une chapelle). Le Val dépend matériellement des Dames Chanoinesses de Remiremont, princesses du Saint Empire Romain Germanique, sous la protection du Duc de Lorraine, mais en référent directement à la Papauté. Spirituellement l’Archevêché de Besançon gère la communauté. La paroisse est desservie par les moines de Hérival.

Le territoire voit passer les troupes de Turenne, les Suédois pendant la guerre de Trente Ans, Charles IV, duc de Lorraine essayant de reconquérir son duché. Par la souveraineté de l’Archevêque de Besançon, Louis XIV annexera le Val pendant un certain temps. La population malgré tout augmente et nécessite un agrandissement de l’église. Les habitants colonisent les granges, endroit où pâturaient les bêtes et de nombreux hameaux se créent. Le Duc Léopold récupère son duché en 1704. Dans les années 1735 son fils François III abandonne au profit d’un titre autrichien. Stanislas gère le duché jusqu’en 1766, puis le Val deviendra français.
Pays d’agriculture principalement, la commune se transformera en vallée industrielle après la guerre de 70 avec l’arrivée des industriels alsaciens fuyant l’occupation allemande. Filatures, tissages principalement bénéficieront de la force hydraulique de la Combeauté. Revers de la médaille, cette absence de diversité conduira à la baisse de la population après la seconde guerre mondiale.

Aujourd’hui, le Val-d’Ajol vit de l’artisanat et de petites industries. Seul souvenir d’antan persiste la foire aux Andouilles le 3ème lundi de février. Cette foire ancienne (officialisée par Louis Philippe en 1831 puis confirmée par le préfet des Vosges en 1852) était une foire aux bestiaux. Les agriculteurs renouvelaient leur cheptel pour la nouvelle saison. Victime de la mécanisation elle périclita après la Seconde Guerre mondiale. Cette foire suite au pari d’un groupe de personnes à l’esprit rabelaisien trouva une seconde jeunesse avec la création d’une confrérie gastronomique qui vante les qualités d’une production locale : l’Andouille. Depuis 1965 la Docte, Insigne et Gourmande Confrérie des Taste- Andouilles et Gandoyaux du Val-d’Ajol redonne vie à cette manifestation. Elle attire maintenant 30 000 à 40 000 personnes sur trois jours le 3ème lundi de février chaque année.

Témoins du passé

Sur la commune du Val-d'Ajol, on ne trouve pas moins de 145 croix recensées (environ 250 dans les Vosges méridionales), dont 3 sont classées Monuments Historiques.

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Maison de la randonnée
58 Grande rue
88340 Le Val-d’Ajol

Horaires 2022 

  • Basse saison ( Janvier / Février / Mars / Novembre / Décembre ) : mercredi et vendredi de 10h à 12h et 14h à 17h
  • Moyenne saison ( Avril / Octobre ) : mercredi, vendredi et samedi de 10h à 12h30 et de 13h30 à 17h30
  • Saison ( Mai / Juin / Septembre ) : lundi, mercredi, vendredi et samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30 et le dimanche de 9h à 12h30
  • Haute saison ( Juillet / Août ) : lundi, mercredi, vendredi et samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30 et le dimanche de 9h à 12h30 et de 14h à 17h
  • Les dimanche pendant les vacances scolaires du Printemps : de 9h à 12h30
  • Ouverture exceptionnelle le lundi 15 août : de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30


Horaires spécifiques pendant la Foire aux Andouilles (nous contacter)

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