Que produisez-vous dans votre chocolaterie ?

Je produis du chocolat (ou produits de confiserie) de manière artisanale, avec les meilleurs ingrédients qui puissent exister, tout en y ajoutant une touche de local dès qu’il en est possible. « Artisan », pour moi, c’est un des plus beaux labels. Mais j’ai également l’appellation « Andouille du Val-d’Ajol en Chocolat », la même bague que les bouchers, approuvée par la Confrérie des Tastes Andouille et Gandoyaux du Val-d’Ajol !

Depuis quand faites-vous cette activité ?

On peut parler de vocation, il paraît que je faisais de la « cuisine » avec les jouets en étant petit, j’allais voler les casseroles à ma maman ! Un peu plus grand, je voulais devenir boulanger : un cousin à ma maman était installé à son compte au Thillot et dès que j’ai eu 14 ans, je suis allé chez lui découvrir le métier.

Mais pour être complémentaire, il valait mieux attaquer par la pâtisserie pour avoir des bases. J’ai eu la chance d’avoir un Chef extraordinaire au lycée, de son nom M. Pariss. C’est lui qui nous a transmis sa passion, je ne le remercierai jamais assez ! Une rencontre inoubliable ! Et du coup… le chocolat a été une révélation ! Je savais que c’était dans ça que je m’épanouirais, plutôt qu’autre chose. C’est une matière tellement subtile, délicate, difficile à travailler… tu ne peux ni la brusquer, ni la forcer, sinon elle te le fera payer ! C’est vraiment ça qui est intéressant, il faut être précis, ordonné… Mais elle est tellement belle… et bonne ! Je fais donc ça depuis mes 14 ans.

Qu’aimez-vous le plus dans votre activité ?

Manger du chocolat ! Et comme toute gastronomie, c’est le partage qui est le plus intéressant, avec mes clients, les personnes qui m’entourent, mes fournisseurs… Faire découvrir des choses, rencontrer les gens qui font des produits fabuleux ! Notamment dans les Vosges !

Quel est votre produit préféré ?

Difficile de n’en prendre qu’un… Je travaille les produits que j’aime, si je n’aime pas, même si il y a de la demande, je ne fais pas, c’est mon principe… Pour pouvoir travailler un produit il faut l’aimer, il faut qu’il nous transmette des émotions.

Chaque produit en boutique est différent, je les aime tous, certains sont plus sentimentaux que d’autres. Par exemple, les « Cailloux de la Vallée des Roches » est un hommage à mon grand-père, grand passionné de cailloux et bois pétrifié, qui passait ses journées à la recherche de perles rares, à la Vallée des Roches et alentours au Val-d’Ajol…

Votre activité en 3 mots : plaisir, partage et passion
Une motivation : le respect pour les matières premières nobles, pour les producteurs avec qui je travaille, le plaisir de manger et partager tout ça
Un lieu des Vosges Secrètes : les forêts, c’est notre richesse et c’est là où je me sens le mieux, en VTT, en courant, à ski, etc

– Rémi Arnould

Boutique ouverte du mercredi au samedi, de 9h à 12h et de 14h à 18h30 (ouverture plus large pendant les fêtes), avec ouverture vitrée pour voir l’atelier.