Tourisme Remiremont Plombières-les-Bains dans les Vosges, Lorraine, France
Accueil - Nos inspirations - Interview – Les bluets de la famille Balandier nous mettent l’eau à la bouche
Roland Balandier et sa fille Agathe ont une plantation de 2000 pieds de bluets en Agriculture Biologique. Il s’agit d’une variété de myrtilles d’origine canadienne qui a été implantée dans les Vosges dans les années 70. C’est un fruit plus gros que la myrtille, la chair est blanche, un peu plus douce et sucrée, avec les mêmes vertus. Ils cultivent le fruit en période estivale, en juillet août, avec l’aide de saisonniers, notamment des jeunes locaux. 70% de la production est vendue en fruits frais car c’est un produit très apprécié en fruits de bouche dans notre région mais aussi ailleurs. On peut retrouver leurs bluets partout en France ! Pour les 30 autres pourcents, ils transforment en une large gamme de produits : confitures plus ou moins sucrées, vinaigres, sirops, jus, pâtes de fruits, sorbets pendant l’été mais aussi apéritifs et liqueurs. Tout est cultivé, conditionné et transformé sur place.
Agathe : La plantation date de 1987, ce sont mes parents qui ont planté et qui sont tout de suite partis en Agriculture Biologique. C’était une entreprise individuelle au départ, puis je me suis installée en 2018 avec mon père. Nous sommes donc aujourd’hui le GAEC Balandier Bluets, composé de deux associés, mon père et moi-même.
Nous avons vraiment une exploitation familiale depuis sa création.
Agathe : Je ne sais pas s’il y a quelque chose que l’on n’aime pas… ! Pour ma part, j’aime être dans la plantation, dans la nature avec le chant des oiseaux. Ce qui est intéressant, c’est aussi de tout faire de A à Z : cultiver, entretenir et commercialiser son propre produit. Je ne suis pas sûre que je pourrais être commerciale dans un autre domaine que ce que je fais.
Roland : Nous aimons le contact également, aller en salon, recevoir le public. Par exemple, lors des marchés nocturnes du Girmont, il y a toujours un attroupement autour du stand et ça, c’est quelque chose que l’on apprécie vraiment. Et puis, ça nous fait sortir de la ferme, parce que sinon on deviendrait ours !
Roland : Nous avons des bluets aigres-doux avec lesquels on peut concocter de bons petits mets, dans un style sucré salé. Ça se marie très bien avec les noix de Saint-Jacques, le gibier et notamment le magret de canard. Je fais donc rissoler mon magret, dans lequel j’ajoute une cuillère d’un miel neutre, comme l’acacia. Je laisse caraméliser puis je déglace avec le vinaigre des bluets aigres-doux, ce qui apporte vraiment des arômes de bluet dans le plat. En fin de cuisson, j’apporte quelques bluets aigres-doux légèrement tiédis et c’est prêt !
Agathe : Nous travaillons avec beaucoup de restaurateurs locaux qui proposent de bonnes recettes. Ils aiment nos produits car cela fait des desserts faciles à réaliser et qui plaisent beaucoup.
Vente sur place en saison (1er juillet au 15 août), du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 14h à 18h et le vendredi de 9h à 12h.
11 les Haies Vallées
88340 Girmont-Val-d’Ajol
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