Depuis quand faites-vous cette activité ?

Pascale : À nous deux, nous représentons la 11ème et la 12ème générations ! Quand nous nous sommes installés avec mon mari en 1982, c’était la ferme de ses parents. Chaque génération a fait des choses différentes. Avant, c’était de petites fermes de montagne en autarcie. Mes beaux-parents ont développé l’élevage mais ont aussi commencé le tourisme en 1975, avec l’ouverture du Camping à la Ferme. Un jour, il n’a plus été possible que notre lait soit ramassé en filière bio, c’est alors que nous avons changé l’orientation de la production, afin de valoriser notre lait en viande de veau à partir de 2003.

Mathilde : Moi je suis revenue à la ferme en 2021. J’ai commencé comme mes parents, en tant que monitrice en maison familiale rurale dans l’enseignement. L’accueil ici est d’autant plus important quand on a fait de l’enseignement : on a cette envie de transmettre, de valoriser et de sensibiliser. Nous avons un devoir d’éducation envers le consommateur.

Comment conciliez-vous activité agricole et accueil du public ?

Nous sommes avant tout une exploitation agricole, on ne peut pas entrer dans les bâtiments d’élevage comme dans un moulin. Il y a des animaux et des règles à respecter, ce n’est pas comme une ferme zoo. Aujourd’hui, tout le monde n’arrive pas à faire la différence et il est important de mettre des limites.

C’est pour cette raison que nous faisons de l’accueil au public : pour sensibiliser et éduquer les gens aux choses qui se font ou non en présence d’animaux. C’est comme les fermes en montagne, lorsque les sentiers de randonnée passent dans les parcs, qui mettent des pancartes aux abords des parcelles pour expliquer quelle attitude adopter. Par exemple, ouvrir une porte et fermer derrière soi.

Avez-vous une idée de recette à partager avec vos produits ?

Pascale : J’utilise les morceaux de sauté de veau pour les cuisiner en sauté de veau coco-citron avec des citrons que je confis au sel. La recette est dans le petit document que nous avons créé pour donner des idées de recettes avec les morceaux de veau qui ne partaient pas aussi bien que d’autres. Encore une fois, c’est dans une optique de pédagogie et d’éducation des consommateurs, afin de valoriser l’intégralité de l’animal. C’est vrai que certains morceaux, on ne sait pas toujours comment les cuisiner.

Nous avons aussi un partenariat avec le Daily des Saveurs à Remiremont, justement pour utiliser ces fameux morceaux. Le Chef les utilise dans une tourte, car c’est un produit phare qui fonctionne très bien. Avec une tourte et une salade, le repas du soir est fait !

– Mathilde et Pascale Miclo

Visite possible pour des groupes constitués, sur demande.

Vente sur place, sur demande, et livraison possible dans un secteur proche.