Miel de sapin AOP
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En saison, la forêt vosgienne distille alors «la rosée de miel » véritable manne sucrée qui scintille en mille éclats sur la végétation des sous-bois. C’est la période de la grande miellée et le moment des grandes transhumances qui attirent des milliers de ruches dans le massif et les forêts de sapins. Il est alors temps de savourez ce nectar naturel au goût puissant et suave de la forêt...
www.mieldesapindesvosges-aop.frNom du lien / fichierL'Andouille du Val-d'Ajol
« La Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d’Ajol a été créée en 1965 dans le but de promouvoir ces deux spécialités, et d’organiser la Foire aux Andouilles ainsi que d’autres manifestations gastronomiques. L’Andouille du Val d’Ajol est depuis 1984, une marque déposée auprès de l’INPI dont seuls cinq bouchers-charcutiers de la commune sont autorisés à en faire usage. La bague authentifie son origine. Selon la recette officielle, cette cochonnaille est embossée dans un boyau naturel avec 60% de viande maigre de porc prélevée dans toutes les parties de l’animal et 40% provenant des chaudins, sans oublier quelques épices. »
Gérard VANCON, Président de la Confrérie
Glace Plombières
Fruit du plus grand des hasards, la Glace Plombières a été créée par le cuisinier de Napoléon III qui fréquentait régulièrement la Station Thermale. Durant l’été 1858, l’Empereur avait commandé une crème renversée en dessert mais le cuisinier rata la recette et servit une curieuse pâtisserie jaune tendre réhaussée d’une multitude de cerises confites, cédrat et Kirsch. Celle-ci fit le régal des invités et Napoléon s’empressa d’appeler cette glace nouvelle « Plombières ». C’est cependant un pâtissier plombinois qui eut l’idée en 1882 de faire macérer les fruits confits dans le kirsch pour lui donner la saveur qu’on lui connait aujourd’hui.
Le pâté de truite des Abbesses
En 2023, Remiremont s’est vu renouer avec une spécialité culinaire de longue date : le pâté de truite. C’est l’association du « Cercle Gourmand de Remiremont », créée la même année, qui a redonné ses titres de noblesse à cette spécialité historique romarimontaine, héritée de l’époque des chanoinesses.
Poisson bien connu de notre destination, la truite est aujourd’hui mise à l’honneur dans la revisite de la recette traditionnelle du pâté, proposée par Jean-Claude Aiguier, ancien chef étoilé du restaurant Les Abbesses à Remiremont. Les artisans du territoire qui le souhaitent peuvent devenir partenaires et vous proposer alors cette recette du pâté de truite des Abbesses, sur place ou à emporter.
Où le déguster ? Les artisans partenaires
- Hôtel-restaurant La Vigotte au Girmont-Val-d'Ajol
- Boulangerie Matthieu Hocquaux à Remiremont
- Traiteur Daily des Saveurs à Remiremont
- Restaurant Le Bistrot des Apothicaires à Remiremont
- Restaurant La Coupole à Remiremont
- Chef Jean-Claude Aiguier à Saint-Étienne-lès-Remiremont
- Boulangerie Pinot - Les délices de l'Octroi à Remiremont
Le Bluet des Vosges
Roland Balandier cultive presque 2000 pieds de « Bluet des Vosges » depuis l’an 1987, en agriculture biologique. Terroir de myrtilles sauvages, le Girmont-Val-d’Ajol se prêtait parfaitement à la culture de ce fruit originaire du Canada, de la même famille que la myrtille qui pousse spontanément dans nos forêts vosgiennes.
D’un calibre plus important, composé d’une chaire blanche, et un peu plus doux et sucré, le Bluet des Vosges (marque déposée pour ce fruit cultivé sur le massif), contient les mêmes vertus que la myrtille sauvage : très riches en antioxydants et vitamine C. Confiture, sirop, jus, pâte de fruits, sorbet, à l’aigre doux, vinaigre, apéritif, liqueur… Le bluet des Vosges est bon dans tous ses formats !
Les fromages des Vosges
Les fromages font partie de notre patrimoine culinaire. Les pâturages vosgiens entretenus avec soin par les fermiers donnent au lait des arômes particuliers et génèrent des fromages de caractère : munsters fermiers AOC, « Cœur de massif » à base de lait de vache de race vosgienne, tomme de montagne mais également faisselle moulée à la louche, chique à l’ancienne ou même des créations maisons avec des fromages à l’andouille ou du fromage blanc aux fruits du terroir… tous au lait cru naturellement et fabriqués dans le respect des traditions ancestrales. Sans oublier les fromages de chèvre déclinés en tomes, chèvre frais, demi sec et secs…
Les nonnettes et loriquettes
Spécialités pâtissières de Remiremont, leurs origines remontent à l’époque des chanoinesses. Au moyen-âge, les religieuses (nonnes) fabriquaient les nonnettes à
partir de pain d’épices pour les vendre aux voyageurs de passage dans le monastère.
La loriquette, une des pâtisseries les plus anciennes connues, est LE gâteau des chanoinesses. Il s’agit d’une base de pâte d’amande en forme d’étoile à 3 branches.
Son secret de fabrication est jalousement gardé et celle de Remiremont fait l’objet d’une marque déposée. Au fil du temps, la forme du tricorne a été abandonnée au
profit du symbole celtique du triskèle. C’est désormais un bon gâteau de voyage qui peut se conserver jusqu’à trois semaines.
Les bières locales
Le territoire des Vosges Secrètes est une véritable terre de brasseurs. Ses 6 brasseries, très connues dans le Grand Est et ailleurs, font revivre la tradition brassicole de la destination à travers leurs savoir-faire et leurs produits.
- La brasserie bio du Girmont au Girmont-Val-d’Ajol
- La brasserie Marie-Thérèse à Remiremont
- L’ESAT Brasserie du Bois Joli à Saint-Nabord
- La brasserie La Val Heureuse au Val-d’Ajol
- La brasserie du Roulier au Val-d’Ajol
- La brasserie La Madelon à Saint-Étienne-lès-Remiremont
