Tourisme Remiremont Plombières-les-Bains dans les Vosges, Lorraine, France

Interview – Le GAEC Lopin au Levain défend l’agriculture paysanne

Publié le 18 avril 2024

Nous avons dans notre ferme deux ateliers. Nous sommes tout d’abord éleveurs avec une cinquantaine de brebis de race Limousine. Nous vendons de la viande d’agneau en direct de la ferme et sur les marchés, en caissette, au détail, ou sous forme de viande transformée selon les périodes. Le deuxième atelier, c’est notre pain au levain cuit au feu de bois. Nous cultivons nos propres céréales, à savoir du blé et du seigle. Après la moisson en août, nous les stockons, trions et transformons nous-mêmes en farine dans notre moulin à meule de pierre. Mélanie s’occupe ensuite de la production du pain, deux fois par semaine.

La ferme est en Agriculture Biologique pour les agneaux et la conversion est en cours pour les terrains.

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Quand et comment avez-vous commencé cette activité ?

Mélanie : Nous sommes installés depuis 2021 avec nos brebis et le pain a commencé en juillet 2023. C’est un projet que nous avons mis du temps à élaborer et qui est vraiment le fruit de notre rencontre. J’ai travaillé dans l’administration pendant plusieurs années mais je ne m’y retrouvais plus. Perte de sens, j’avais besoin d’un retour à la terre. Arnaud était fils d’agriculteurs et je l’ai rencontré au moment où j’avais besoin de changement.

Arnaud : Cela nous paraissait important de défendre l’agriculture paysanne et l’agriculture biologique, de produire de la nourriture de façon respectueuse. C’est cela qui a du sens pour moi, je ne me serais pas installé si je n’avais pas rencontré Mélanie.

 

Quel est le lien entre vos animaux et le pain ?

Ce sont deux activités qui se complètent très bien. La transformation des céréales en pain, c’est magique ! Les résidus des céréales passent ensuite dans l’alimentation de nos animaux et le fumier repart sur les champs : la boucle est bouclée. Nous passons du producteur au consommateur, quasiment à 100%.

 

Avez-vous des idées de recettes avec votre viande d’agneau ?

C’est une viande assez fine qui se cuisine facilement, on ne peut pas la rater : qu’elle soit trop cuite ou pas assez, on arrive quand même à ce qu’elle soit fondante. Avec les épaules, il y a le tajine. Ici, nous consommons les abats coupés en dés et sautés à la poêle avec des épices. Sans oublier le gigot de 7h bien sûr.

 

– Mélanie Juste & Arnaud Durupt

 

Vente sur place les vendredis de 17h à 19h

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GAEC Lopin au Levain

101 route de la Chaume (après le pont)
88340 Le Val-d’Ajol

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